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二、 蛋白䏡

蛋白䏡的制备工艺和蛋白胨基本相同, 不同之处是在水解产 物中, 以蛋白䏡为主要成分, 只要控制水解时间就可以获得蛋白䏡产品。

目前, 生产蛋白䏡采用A·T·3·942蛋白酶作水解剂, 其 使用量可按下式计算:

式中 m1——鱼粉质量 (g)

A1——每克物料需要A·T·3·942蛋白酶效价 (单位)

A——A·T·3·942蛋白酶的效价 (单位)

m——A·T·3·942蛋白酶需要量 (g)

(一) 产品质量标准

蛋白胨与蛋白䏡化学质量指标见表2-4-1, 微生物试验指标 见表2-4-2。

(二) 产品检验

1.理化检验

(1)溶解度 取样品10g,加蒸馏水500ml,摇匀,样品应在 30min内全部溶解。

表2-4-1 蛋白胨与蛋白䏡化学质量指标

名称 含氮量/%> 水分/%< 灰分/%< 盐分/% < 䏡氮含量

/%

氨基氮含量

/%>

蛋白胨 12 7% 10 3 少量  
蛋白䏡 12 7 10   >1 .5 1 .5

表2-4-2 蛋白胨与蛋白䏡微生物试验指标

试验项目

菌种

吲哚反应 营养试验 费泼试验

(VP)

甲基红试验

(MR)

大肠杆菌

伤塞杆菌

副伤寒杆菌

福氏痢疾杆菌

宋内氏痢疾杆菌

志贺氏痢疾杆菌

金黄色葡萄球菌

绿浓杆菌

强阳性

阴性

阴性

阳性或阴性

菌落直径一般

不低于0. 8mm

同上

同上

同上

同上

有明显绿色素产生

   

产气杆菌

大肠杆菌

    阳性

阴性

阴性

阳性

(2) 色泽 呈淡黄色。

(3) pH 浓度为2%的试样溶液其pH应在4.5~7。

(4)透明度 取2%的试液加热煮沸3min,溶液应透明,无 任何杂质。

(5) 沉淀 将上述溶液加氨水调节pH至9.2,放入试管中, 塞上棉花球,高压灭菌20min,平面观察应透明,不得有沉淀。然 后再放入4℃的冰箱中过夜,平面观察应透明无沉淀。

2.微生物检验

(1)吲哚试验 取2%的蛋白胨溶液50ml,加蒸馏水50ml,加 0.5g氯化钠,溶解后调整pH至7.5。另取15mm×150mm试管 12支,每支加入上述溶液5ml,塞上棉球,高压灭菌20min后,冷 却备用。

将试验用的大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、福氏痢疾杆 菌,分别接种至上述4支试管内,在37℃培养箱中培养18h后,滴 加5滴吲哚试剂,摆动后应出现红色 (阳性) 或不变色 (阴性)。

(2)营养试验 取2%的蛋白胨溶液200ml,加蒸馏水200ml、 氯化钠2g、琼胶8g,煮沸溶解,调节其pH至7.5,高压灭菌 20min,放冷至50℃,倒入直径为9cm的细菌培养皿中,每只培 养皿15ml,凝固后备用。

将试验用之纯菌种,分别接种于肉汤内,于37℃培养箱中培 养6h,之后用无菌生理食盐水稀释至1:100 000倍,吸取稀释的 菌液0.1ml于培养皿中,用玻璃棒均匀涂布于培养皿表面,于 37℃培养箱中培养24h,测定菌落之大小。