蛋白䏡的制备工艺和蛋白胨基本相同, 不同之处是在水解产 物中, 以蛋白䏡为主要成分, 只要控制水解时间就可以获得蛋白䏡产品。
目前, 生产蛋白䏡采用A·T·3·942蛋白酶作水解剂, 其 使用量可按下式计算:
式中 m1——鱼粉质量 (g)
A1——每克物料需要A·T·3·942蛋白酶效价 (单位)
A——A·T·3·942蛋白酶的效价 (单位)
m——A·T·3·942蛋白酶需要量 (g)
(一) 产品质量标准
蛋白胨与蛋白䏡化学质量指标见表2-4-1, 微生物试验指标 见表2-4-2。
(二) 产品检验
1.理化检验
(1)溶解度 取样品10g,加蒸馏水500ml,摇匀,样品应在 30min内全部溶解。
表2-4-1 蛋白胨与蛋白䏡化学质量指标
名称 | 含氮量/%> | 水分/%< | 灰分/%< | 盐分/% < | 䏡氮含量
/% |
氨基氮含量
/%> |
蛋白胨 | 12 | 7% | 10 | 3 | 少量 | |
蛋白䏡 | 12 | 7 | 10 | >1 .5 | 1 .5 |
表2-4-2 蛋白胨与蛋白䏡微生物试验指标
名
称 |
试验项目
菌种 |
吲哚反应 | 营养试验 | 费泼试验
(VP) |
甲基红试验
(MR) |
蛋
白 胨 |
大肠杆菌
伤塞杆菌 副伤寒杆菌 福氏痢疾杆菌 宋内氏痢疾杆菌 志贺氏痢疾杆菌 金黄色葡萄球菌 绿浓杆菌 |
强阳性
阴性 阴性 阳性或阴性 |
菌落直径一般
不低于0. 8mm 同上 同上 同上 同上 有明显绿色素产生 |
||
蛋
白 䏡 |
产气杆菌
大肠杆菌 |
阳性
阴性 |
阴性
阳性 |
(2) 色泽 呈淡黄色。
(3) pH 浓度为2%的试样溶液其pH应在4.5~7。
(4)透明度 取2%的试液加热煮沸3min,溶液应透明,无 任何杂质。
(5) 沉淀 将上述溶液加氨水调节pH至9.2,放入试管中, 塞上棉花球,高压灭菌20min,平面观察应透明,不得有沉淀。然 后再放入4℃的冰箱中过夜,平面观察应透明无沉淀。
2.微生物检验
(1)吲哚试验 取2%的蛋白胨溶液50ml,加蒸馏水50ml,加 0.5g氯化钠,溶解后调整pH至7.5。另取15mm×150mm试管 12支,每支加入上述溶液5ml,塞上棉球,高压灭菌20min后,冷 却备用。
将试验用的大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、福氏痢疾杆 菌,分别接种至上述4支试管内,在37℃培养箱中培养18h后,滴 加5滴吲哚试剂,摆动后应出现红色 (阳性) 或不变色 (阴性)。
(2)营养试验 取2%的蛋白胨溶液200ml,加蒸馏水200ml、 氯化钠2g、琼胶8g,煮沸溶解,调节其pH至7.5,高压灭菌 20min,放冷至50℃,倒入直径为9cm的细菌培养皿中,每只培 养皿15ml,凝固后备用。
将试验用之纯菌种,分别接种于肉汤内,于37℃培养箱中培 养6h,之后用无菌生理食盐水稀释至1:100 000倍,吸取稀释的 菌液0.1ml于培养皿中,用玻璃棒均匀涂布于培养皿表面,于 37℃培养箱中培养24h,测定菌落之大小。