紫菜是一种营养价值较高的海产珍品，味道鲜美，营养丰富， 有很高的食用价值和药用价值。
干紫菜的主要成分中蛋白质含量为29%～35.6%，糖含量为 39.1%～39.6%，脂肪含量为0.6%～0.7%，维生素A22 600～ 44 600国际单位，维生素B族和维生素C数十至数百毫克，另外 还含有多种氨基酸和无机盐。
我国紫菜品种主要有坛紫菜和条斑紫菜两种。条斑紫菜产于 江苏、山东、辽宁等省，坛紫菜主要产于福建、浙江和广东沿海。 养殖紫菜的省份是福建、江苏和浙江。
紫菜加工主要有淡干散菜和饼菜二种。近几年随着养殖产量 的增加和改革开放的深入，我国引进国外的先进技术，紫菜加工 发展很快，从粗加工转向精加工，由淡干散菜和饼菜转为加工各 种小包装和调味紫菜、花色紫菜，如花生紫菜、蛋卷紫菜、鱼糜 紫菜、快餐紫菜汤、银耳紫菜冲剂、紫菜酱等产品，不仅畅销国 内市场，还远销日本、东南亚及我国香港地区。
(一) 紫菜饼
1.原料处理
以鲜菜为原料，将采剪的原料经海水洗净泥砂和杂质，投入 淡水中浸泡10min，除去紫菜中的盐。以干紫菜为原料，将干紫菜 投入淡水中浸泡15～30min，并经常搅拌，洗至紫菜无咸味时为 止。
2.制饼
将洗好的紫菜压干水分，用切碎机将紫菜切成0.5～1cm大 小的均匀碎片。然后将一定量的紫菜碎片放入浸在水中的制饼盘 中，将制饼盘提出水面，沥干水分，出晒。
3. 晒饼
将沥干水分的紫菜饼盘，放在日光下或烘道内干燥，至成品 中的含水量达到8%～9%时为止。
4.包装
将加工成的菜饼按标准分级、叠压，按规定重量装入聚乙烯 袋内封口。成品应放在干燥的仓库内，避免阳光直射和湿空气，防 止变质。
(二) 散紫菜
前三次采剪的紫菜质量较好，以加工成紫菜饼为宜，后期采 剪的紫菜可加工成散紫菜，其方法是： 将采剪来的紫菜洗净晒干 即可。
产品质量标准： 紫菜为淡干品，片薄均匀，表面有光泽，紫 褐色或紫红色，入口柔嫩易化，有紫菜特有香味，洁净无杂质，含 水量不超过9%。