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第五节 对鱼油中ω-3 (或n-3) 多烯脂肪酸的开发利用

在多烯脂肪酸的分子中,距羧基最远的双键是在倒数第3个 碳原子上称为ω-3(或称n-3)多烯脂肪酸。1977年,丹麦的Derberg博士发表了鱼油中的ω-3多烯脂肪酸特别是其中的二十碳 五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)具有防治心血管病的 功效的文章,引起了世人广泛的重视。各国的有关研究人员在以 后的研究中发现: EPA和DHA还有抗炎、抗癌、增强免疫功能 以及促进幼小动物生长发育等功效。近年来,在对DHA的深入研 究中,发现此种脂肪酸对大脑发育、智力和记忆力的增长都有促 进作用,因此,国内的厂商特将DHA誉为“脑黄金”。而鱼油是 EPA和DHA含量最高、资源最丰、价格便宜的原料,国内外都 用鱼油生产各种类型的富含EPH和DHA的产品,包括药品、食 品添加剂、饲料添加剂等。

应该指出,除了鱼油之外,在种类繁多的海产动植物脂质中 都或多或少地含有EPA和DHA,特别是蕴藏量巨大的海洋浮游 生物是EPA和DHA取之不尽、用之不竭的资源,因为它们能促 进幼鱼、幼虾的孵化率、生长率,因而被大量用于水产养殖业。