冬化即冷却处理，也称脱硬脂或脱蜡。一般油脂都是固体脂 肪酸和液体脂肪酸组成的甘油酯的混合物。在气温低的季节，其 中较高凝固点的甘油酯便会析出结晶，使油混浊，甚至变为半固 体状态。对于要求始终保持清彻透明的油脂，必须事先将其冷却， 再用压滤机将析出的固体甘油酯滤除。
应该指出，“脱蜡”一词不够确切，只有含蜡量较高的油脂如 鲸油析出的固体部分才是蜡，而一般油脂析出的是以饱和脂肪酸 甘油酯为主的固体脂。
冷却温度应视油脂的用途而不同，温度越低，固体部分越多， 清油得率越低。表2-2-32中为不同温度下的清油得率。
表2-2-32 不同温度下的清油得率
| 温 度/℃ | 清油得率/% |
| 25
19 14 10 8 |
96
91 84 71 45 |
表2-2-33为不同温度下清油的脂肪酸组成。
由表2-2-33中的数据可以看出，随着温度的降低，清油中饱 和脂肪酸的含量越来越低; 而不饱和脂肪酸特别是高度不饱和脂 肪酸的含量越来越高。
表2-2-33 不同温度下清油的脂肪酸组成 单位： 质量分数%
| 温度
脂肪酸含量 脂肪酸种类 |
—9℃ | —11℃ | —27. 5℃ | —33℃ | —40℃ |
| C14：0
C16：0 C16：1 C18：0 |
10. 48
14. 98 5. 20 1 .03 |
13. 65
17. 59 5. 89 — |
9. 45
11.41 5. 96 0. 50 |
8.88
11.63 5. 45 0. 59 |
8. 14
8. 15 6. 09 — |
| C18：1
C18：2 |
16. 42
2. 15 |
17. 74
— |
16. 07
2. 43 |
15. 85
2. 42 |
14. 83
2. 85 |
| C20：1
C18：4 |
11.79
1 .68 |
11.96
— |
10. 55
2.22 |
10. 55
2. 28 |
8.19
2. 77 |
| C22 ： 1
C20：5 C22：4 |
7. 59
13. 92 1 .58 |
7 .82
14. 64 — |
7. 12
16. 36 1 .60 |
7. 09
17.19 1 .59 |
6. 03
21.25 1 .50 |
| C22：5 | 2. 54 | — | 3. 01 | 3. 12 | 3. 59 |
| C22：6 | 10. 06 | 10. 69 | 12. 23 | 12.66 | 15.47 |