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五、冬化

冬化即冷却处理,也称脱硬脂或脱蜡。一般油脂都是固体脂 肪酸和液体脂肪酸组成的甘油酯的混合物。在气温低的季节,其 中较高凝固点的甘油酯便会析出结晶,使油混浊,甚至变为半固 体状态。对于要求始终保持清彻透明的油脂,必须事先将其冷却, 再用压滤机将析出的固体甘油酯滤除。

应该指出,“脱蜡”一词不够确切,只有含蜡量较高的油脂如 鲸油析出的固体部分才是蜡,而一般油脂析出的是以饱和脂肪酸 甘油酯为主的固体脂。

冷却温度应视油脂的用途而不同,温度越低,固体部分越多, 清油得率越低。表2-2-32中为不同温度下的清油得率。

表2-2-32 不同温度下的清油得率

温 度/℃ 清油得率/%
25

19

14

10

8

96

91

84

71

45

表2-2-33为不同温度下清油的脂肪酸组成。

由表2-2-33中的数据可以看出,随着温度的降低,清油中饱 和脂肪酸的含量越来越低; 而不饱和脂肪酸特别是高度不饱和脂 肪酸的含量越来越高。

表2-2-33 不同温度下清油的脂肪酸组成 单位: 质量分数%

温度

脂肪酸含量

脂肪酸种类

—9℃ —11℃ —27. 5℃ —33℃ —40℃
C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

10. 48

14. 98

5. 20

1 .03

13. 65

17. 59

5. 89

9. 45

11.41

5. 96

0. 50

8.88

11.63

5. 45

0. 59

8. 14

8. 15

6. 09

C18:1

C18:2

16. 42

2. 15

17. 74

16. 07

2. 43

15. 85

2. 42

14. 83

2. 85

C20:1

C18:4

11.79

1 .68

11.96

10. 55

2.22

10. 55

2. 28

8.19

2. 77

C22 : 1

C20:5

C22:4

7. 59

13. 92

1 .58

7 .82

14. 64

7. 12

16. 36

1 .60

7. 09

17.19

1 .59

6. 03

21.25

1 .50

C22:5 2. 54 3. 01 3. 12 3. 59
C22:6 10. 06 10. 69 12. 23 12.66 15.47