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三、脱色

鱼油的颜色变动很大,鳕肝油几乎无色,鲑鳟油呈暗红色,多 数鱼油呈黄褐色。鱼油呈色的原因主要是其中溶有色素,如胡萝 卜素、叶黄素、藻黄素和虾青素等。

脱色方法主要采用吸附法,吸附剂有活性炭、活性白土等,广 泛采用的是活性白土(或酸性白土)。脱色的程序是:将油加热到 所需的温度 (60~110℃),加干燥的酸性白土 (占油重的1%~ 5%) 搅拌20~30min,用压滤机分离油脂。

应该指出,鱼油在较高温度下与空气长时间接触有氧化之虑, 最好是在真空下脱色。另外,吸附剂能吸附维生素,因此,鱼肝 油不宜用吸附剂脱色。