鱼油的颜色变动很大，鳕肝油几乎无色，鲑鳟油呈暗红色，多 数鱼油呈黄褐色。鱼油呈色的原因主要是其中溶有色素，如胡萝 卜素、叶黄素、藻黄素和虾青素等。
脱色方法主要采用吸附法，吸附剂有活性炭、活性白土等，广 泛采用的是活性白土(或酸性白土)。脱色的程序是：将油加热到 所需的温度 (60～110℃)，加干燥的酸性白土 (占油重的1%～ 5%) 搅拌20～30min，用压滤机分离油脂。
应该指出，鱼油在较高温度下与空气长时间接触有氧化之虑， 最好是在真空下脱色。另外，吸附剂能吸附维生素，因此，鱼肝 油不宜用吸附剂脱色。