脱酸是指除去油脂中的游离脂肪酸。游离脂肪酸含量的高低 是油脂质量的重要指标，通常以酸价(Acid Value)或游离脂肪酸 (F.F.A)%表示。
脱酸的方法虽然很多，但工业上普遍采用的是碱中和法，如 氢氧化钠或碳酸钠等都有应用，其中以氢氧化钠中和法即烧碱脱 酸法应用最为普遍，因为用此法除了能有效地中和游离脂肪酸外， 它还有脱色效果; 缺点是中性油损耗较大。现将烧碱脱酸的工艺 过程介绍如下。
(一) 烧碱量的确定
中和100kg油脂所需的烧碱质量 (kg)：
式中 K——油脂的酸价
α——碱的过剩系数
w——工业苛性钠中纯NaOH的质量分数
40——NaOH的相对分子质量
56.1——KOH的相对分子质量
为了保证脱酸完全和油的色泽脱淡，一般应加过量的碱： 质 量较好的油，过量碱的量为理论量的5%～30%;劣质的油需过量 80%～100%。
(二) 碱液浓度的确定
一般情况下可按表2-2-27的经验数据确定碱液浓度。
表2-2-27 游离脂肪酸含量与所需碱液的浓度
| F.F.A含量/% | 碱液浓度/°B′e | F.F.A含量/% | 碱液浓度/°B′e |
| 0. 03～1
1～2 2～3 3～4 4～5 5～6 |
13～14
13～14 14～15 15～16 16～17 17～18 |
6～7
7～8 8～9 9～10 10～11 |
18～19
19～20 20～21 21～22 21～22 |
F.F.A.%=酸价×0.503
表2-2-28中为波美度与苛性钠含量的关系，表2-2-29中为相 对密度与苛性钠含量的关系。
表2-2-28 波美度 (°Bé)与苛性钠含量的关系
| °B′e(15℃) | 苛性钠含量/% | °B′e (15℃) | 苛性钠含量/% |
| 10
12 14 16 18 |
6. 57
8. 00 9. 50 11.06 12. 68 |
20
22 24 26 28 |
14. 36
16. 09 17. 87 19. 70 21. 58 |
表2-2-29 相对密度与苛性钠含量的关系
| 相对密度
(15℃) |
每升溶液
中的克数 |
相对密度
(15℃) |
每升溶液
中的克数 |
| 1. 161
1 .169 1 .179 1 .189 1 .199 1 .209 1 .219 1 .229 |
166. 9
178. 9 191.1 203. 4 215. 9 228. 6 241.6 254. 6 |
1 .240
1 .250 1 .261 1. 273 1. 284 1 .295 1 .307 1. 319 |
267. 8
281. 3 295. 0 308. 9 323. 2 344. 6 366. 7 381. 7 |
°Bé=145-145/相对密度
(三) 脱酸操作
大连油脂化学厂采用间歇法对海豚油进行烧碱脱酸的程序如 下：将油温升至45～50℃，喷入碱液(浓度120g/L，过量碱50%) 进行搅拌，继续加热至65℃并搅拌15min，在65℃±2℃保温静 置，吸取上层清油，需要的话应用热水洗涤，最后脱水。
在现代化大型油脂精炼工厂中，特别是在植物油精炼工厂中， 采用连续式设备脱酸，在那里油和碱液由相对密度计控制混合，采 用高速离心机分离皂脚，油和碱液接触的时间短，中性油的损耗 低。