鱼油的脱胶主要是去除其中的蛋白质和粘液之类的杂质，当 然这要看原料油的品种、性质和提油方法，如果油中的胶质含量 不高，就不必脱胶。另外应指出的是：如果是被用来提取EPA和 DHA制剂的鱼油，还应保留其中的磷脂，因为在通常磷脂中结合 的脂肪酸中，EPA和DHA含量很高。
以脱除油中蛋白质、粘液等为目的的脱胶通常采用的是酸炼 法，以磷酸的应用最广，优点是油的损耗少，油的颜色淡。对鱼 油来说，通常是利用下一工序的脱酸 (碱炼) 设备在脱酸之前喷 进磷酸进行脱胶，约20min后即可进行脱酸，所用磷酸的浓度为 50%～89%，用量为油的1%左右。