(一) 海豚的质量组成与化学组成
表2-2-23中为白海豚的质量组成与化学组成。
表2-2-23 白海豚的质量组成与化学组成 单位： 质量分数%
| 器官和组织名称 | 质量组成 | 化 学 组 成 | |||
| 水分 | 油脂 | 蛋白质 | 灰分 | ||
| 肉
皮下脂肪 |
32
28 |
23. 45
3. 08 |
0. 55
23.63 |
7. 65
1 .24 |
0. 35
0. 05 |
| 颚骨脂肪 | 0. 25 | 0. 03 | 0. 21 | 0. 007 | — |
| 头部脂肪 | 1 .0 | 0. 11 | 0. 85 | 0. 04 | — |
| 皮
骨 鳍 脑 肝 心 肺 肾 睾丸 脾 舌 血 胃 肠 |
6. 0
10. 0 4. 0 1 .5 2. 3 0. 6 3. 0 0. 65 1 .5 0. 1 0. 5 4. 0 1 .0 3. 0 |
1. 72
4. 55 1 .80 1 .17 1 .68 0. 46 2. 30 0. 49 1 .27 0. 08 0. 37 3. 0 0. 75 2. 28 |
3. 14
0. 80 1 .10 0. 14 0. 07 0. 02 0. 06 0. 02 0. 03 0. 002 0. 02 0. 03 0. 01 0. 10 |
1 .12
2. 50 1 .05 0. 17 0. 52 0. 11 0. 60 0. 13 0. 18 0. 02 0. 10 0. 94 0. 23 0. 59 |
0. 02
2. 15 0. 05 0. 02 0. 03 0. 01 0. 04 0. 01 0. 02 0. 002 0. 005 0. 03 0. 01 0. 03 |
| 总计 | 99. 40 | 48. 60 | 30. 74 | 17. 20 | 2. 83 |
(二) 海豚油的理化性状
表2-2-24中为海豚体油的理化性质，表2-2-25中为海豚脑油 和颚油的理化性质。
表2-2-24 海豚体油的理化性质
| 产 地 | 相对密度
(20℃) |
折射率
(20℃) |
酸价 | 皂化价 | 碘价 | 备 注 |
| 旅大外海
烟台外海 长江下游 |
0. 922 0
0. 919 7 0. 924 0 |
1 .472 2
1 .471 8 1 .471 5 |
3. 4
1 .5 2. 3 |
213. 2
190. 8 206 |
111.8
81.9 122 |
球头海豚 |
表2-2-25 海豚脑油和颚油的理化性质
| 相对密度
(d413) |
折射率
( 20℃) |
凝固点 | 酸价 | 皂化价 | 碘价 | 水溶性挥
发脂肪酸 |
|
| 脑油
颚油 |
0. 925～0. 940
0. 932 |
1. 452～1.465
1 .461 |
—15℃以下
—15℃以下 |
2～3
1～2 |
250～280
260～290 |
24～ 83
30～70 |
112
65 |
(三) 海豚体油的提取
海豚经解剖后剥下的皮可用来制革，皮下脂肪上附着的红色 肉可用来制成食品或肉粉。脂肪层可用一般的热熔出法提油; 也 可用冷压榨法，将脂肪层刨成细屑或糊状，利用螺旋压榨机压出 油脂，然后将原油加热到65～70℃，使其中的蛋白质凝固，最后 用离心机分离出净油。黄海水产研究所曾试验用碱性水煮法提取 海豚油，用碱量为原料重的0.5%出油率最高。表2-2-26中为不 同熔油方法油脂产量和质量的比较。
(四) 海豚脑油和颚油的提取
脑油位于吻部后方，呈圆锥形突起;颚油位于下颚骨腔内。用 刀细心地将其割取以后，发现中间的脂肉含油量特高，将周围包 着的体脂和结缔组织剥除之后，即可进行熔油。方法是将脂肉用 碎肉机绞碎，用约0.4%氢氧化钠(配成1%的溶液)在40～60℃ 进行熔出，全部时间约2h。为了有效地分离油脂，可加入占内容 物质量10%左右的食盐。将分出的油用热水洗涤数次。如果油色 较深，可用为油重1%的活性炭或3%的活性白土脱色。作为手表 等精密机器的润滑油要求凝固点在-15℃以下，因此，需要在 -17℃下冷滤。
表2-2-26 不同熔油方法油脂产量和质量的比较
| 熔油方法 | 普通水煮 | 碱性水煮 | 碱性水煮 |
| 脂肉质量/g | 750 | 750 | 750 |
| 烧碱用量
(占原料重%) |
0 | 0. 2 | 0. 5 |
| 加热时间/h
加水量/g 出油率/% 游离脂肪酸含量/% |
9
1 000 40. 1 0. 35 |
9
1 000 55. 2 0. 25 |
9
1 000 78. 4 0. 13 |
| 备 注 | 煮至9h脂肉仍呈
块状，油棕黄色 |
煮至3h脂肉松
软，油呈黄色 |
煮至3h脂 肉不呈
块状，油淡黄 |