(一) 鲸的质量组成与化学组成
表2-2-18为小鳁鲸和长须鲸的质量组成，表2-2-19为鳁鲸皮 下脂肪的化学组成，表2-2-20中为鲸骨的化学组成。
表2-2-18 小鳁鲸和长须鲸的质量组成
(大连水产公司鲸加工厂资料)
| 鲸 种 | 小鳁鲸 | 小鳁鲸 | 长须鲸 | 长须鲸 | |||||
| 体长/m
体围/m 总质量/kg |
6. 70
2667 |
7. 50
2835 |
16. 10
4. 08 21321 |
14. 26
3. 50 18871 |
|||||
| 质量
/kg |
占体重
的% |
质量
/kg |
占体重
的% |
质量
/kg |
占体重
的% |
质量
/kg |
占体重
的% |
||
| 脂
肉 |
皮脂
舌脂 杂脂 内脏脂 |
557
55 30 |
20. 89
2. 06 1 .12 |
601
62 18 |
21. 19
2. 18 0. 63 |
4 379
452 20.7 142 |
20. 53
2. 12 0. 97 0. 66 |
3 868
401 183 125 |
20. 49
2. 17 0. 96 0. 66 |
| 红肉
鳍肉 骨骼 |
2 435
31 373 |
53. 80
1 .16 13. 98 |
1 459
40 442 |
51.46
1 .41 15. 58 |
10 937
236 3 137 |
51.29
1. 10 14. 71 |
9 659
208 2 771 |
51.18
1. 10 14. 68 |
|
| 内
脏 |
肝
胃 肠 肾 心 |
43
40 45 11 14 |
1 .61
1. 49 1 .68 0. 41 0. 52 |
40
30 55 10 15 |
1. 41
1 .05 1 .94 0. 35 0. 52 |
319
60 385 41 127 |
1 .49
0. 28 1 .80 0. 19 0. 59 |
283
53 340 36 113 |
1 .49
0. 28 1. 80 0. 19 0. 59 |
| 须
其他 |
9 | 0. 33 | 13 | 0. 45 | 197
212 |
0. 92
0. 99 |
210
187 |
1 .11
0. 99 |
|
表2-2-19 鳁鲸皮下脂肪的化学组成 单位： 质量分数%
| 皮脂部位 | 油脂含量 | 水 分 | 蛋白质含量 | 灰 分 |
| 近头的背部
背鳍附近 腹 部 |
73. 70
72. 89 10. 90 |
16. 65
17. 58 61.79 |
9. 51
9 .36 26. 83 |
0. 14
0. 17 0. 48 |
表2-2-20 鲸骨的化学组成 单位： 质量分数%
| 骨的类别 | 油脂含量 | 水 分 | 固形物含量 |
| 头
下颚骨 脊椎骨 肋骨 |
28. 94～43. 26
27. 38～49. 98 14. 79～37.84 12. 55～18. 14 |
22. 53～45. 33
15. 40～48. 76 21.09～53.83 18. 34～20. 34 |
25. 73～34. 21
23. 86～ 34. 62 31.38～41.07 59. 06～61.52 |
(二) 鲸油的理化性状与脂肪酸组成
表2-2-21中为几种鲸油的理化性质，表2-2-22中为几种鲸皮 下脂肪的脂肪酸组成。
表2-2-21 几种鲸油的理化性质
| 鲸种 | 油种 | 相对密度(d415) | 折射率 | 酸价 | 皂化价 | 碘价 |
| 长
须 鲸 |
皮下脂肪
舌 油 内脏油 骨 油 |
0. 922 1
0. 922 2 0. 925 3 0. 921 9 |
1 .472 6
1 .473 0 1 .476 1 1 .472 4 |
0. 38
0. 52 0. 51 0. 55 |
193. 9
193. 3 191.5 195. 1 |
109. 7
110. 7 134. 3 107. 5 |
| 白
长 须 鲸 |
皮下脂肪
舌 油 内脏油 骨 油 |
0. 920 8
0. 921 6 0. 920 3 0. 925 4 |
1 .472 6
1 .472 6 1 .472 4 1. 472 7 |
0. 61
0. 49 0. 84 0. 44 |
192. 8
191.7 191.4 193. 5 |
107. 6
108. 9 103. 4 110. 1 |
| 座
头 鲸 |
皮下脂肪 | — | 1 .474 2 | — | 187. 7 | 121.3 |
| 舌 油
内脏油 骨 油 |
0. 917 5
0. 920 1 0. 917 6 |
1 .470 6
1 .473 7 1 .471 4 |
0. 81
0. 65 0. 46 |
187.2
191.7 187. 7 |
92. 2
113.5 98. 9 |
|
| 鳁鲸 | 皮下脂肪 | 0. 922 4 | 1 .475 4 | 0. 24 | 185. 2 | 144. 2 |
(三) 鲸油和鲸蜡的提取
鲸油的提取方法主要有两种： 一种是将鲸的皮下脂肪切成小 块，用辊压机压碎，然后进行热处理，使蛋白质与油脂彻底分离， 澄清并用离心机分离鲸油。另一种方法是用压热器熔出鲸油，压 热器是由上下两个卧式压热器组成。将切碎的鲸脂投入上压热器 中，在196kPa的蒸汽下熔炼，从上压热器进入下压热器，经过两 道熔炼，鲸油基本上已熔出完全，必要时将最后的油渣加以压榨。
表2-2-22 几种鲸皮下脂肪的脂肪酸组成
(对总脂肪酸的%)
| 脂肪酸 | 剑吻鲸 | 长须鲸
(外层) |
长须鲸
(内层) |
抹香鲸
(南冰洋) |
抹香鲸
(北冰洋) |
抹香鲸
(日本) |
| C14：0
C15：0 C16： 0 C16：1 |
4. 2
0. 2 4. 3 11. 9 |
5. 7
0. 2 7. 1 8. 4 |
5. 1
0. 3 12. 1 7. 1 |
8. 3
0. 4 11.9 18. 0 |
7. 4
0 .6 10. 4 15. 9 |
7. 5
1 .0 10. 0 15. 4 |
| C17：0 | — | 0. 4 | 0. 8 | — | — | — |
| C18：0
C18：1 C18：2 |
0. 9
28. 1 2. 0 |
1 .4
28. 9 2. 0 |
3. 0
27. 9 1 .6 |
1 .1
32. 8 0. 1 |
1 .0
27. 7 0. 7 |
1.2
26. 2 0. 5 |
| C18 ：0 | — | 0. 8 | 0. 4 | — | — | — |
| C18： 4 | — | 0. 5 | 0. 7 | — | — | — |
| C20 ：1 | 30. 1 | 19. 6 | 14. 8 | 11.9 | 16. 6 | 16. 7 |
| C20 ：4 | — | 0. 6 | 0. 8 | — | — | — |
| C20 ：5 | — | 0. 9 | 4. 1 | — | — | — |
| C22 ：1 | 11. 3 | 17. 9 | 11.0 | 3. 8 | 8. 6 | 9. 9 |
| C22：5 | — | 0. 7 | 2. 5 | — | — | — |
| C22：6 | — | 1 .1 | 5. 2 | — | — | — |
将鲸油冷却后，即有固形物质析出，此固形物质即鲸蜡。用 压滤机将鲸油与蜡分离。为了从鲸蜡中除去残余的油，可把鲸蜡 包在布内压榨，压成的方块形鲸蜡还含有少量鲸油，除去的办法 是将其熔化，再冷却结晶并再次压榨。