四、鱼肝油的加工产品

(一) 鱼肝油滴剂 (维生素浓缩剂)

鱼肝油主要能为人们提供维生素A和维生素D。对于维生素 浓度低的鱼肝油，人们每次需服用数毫升才能满足需要。如果将 肝油中维生素的浓度提高，每次服用数滴即可，此种制剂通常称 滴剂。提高维生素浓度的办法有二种：其一是添加纯品维生素;其 二是去掉一部分油脂，使其中的维生素浓度相对提高。

将鱼肝油中的某些成分分离来提高维生素浓度的方法有： 分 子蒸馏法和皂化—萃取法等，比较普遍的是皂化—萃取法。皂化 —萃取法是将鱼肝油经过部分皂化或全部皂化之后，用有机溶剂 萃取其未皂化的部分，蒸去溶剂即得维生素浓缩剂。如果仅将肝 油皂化一部分，那么维生素集中到剩下的一部分肝油中，可直接 将这种高单位的维生素油用离心机分离出来。如果要将肝油全部 皂化，那么所需的烧碱量可按下式计算：

式中 m₁——肝油质量(kg)

A——肝油的皂化价

w——工业苛性钠中纯NaOH的质量分数

40——NaOH的相对分子质量

56.1——KOH的相对分子质量

在皂化肝油时，烧碱一般是以50%的溶液加入的。为了提高 皂化速度，可加10%(对油质量)的酒精。皂化温度保持在45～ 50℃。

(二) 鱼肝油丸 (软胶囊)

鱼肝油丸是以食用动物胶为衣制成的丸状制品。与液状肝油 相比，丸状者服用方便，无鱼腥气味，而且肝油不易氧化。鱼肝 油厂生产胶丸采用的工艺有两种： 一种是压丸工艺，即将两个半 圆形胶壳用压丸机压成一个圆球，其中包有肝油，此种工艺除可 生产圆形丸外，还可生产异形丸 (蛋形、管形等) 胶丸，缺点是 工艺繁琐，劳动强度大，生产成本高，且易裂缝漏油。另一种是 无缝胶丸工艺，无缝胶丸机的滴嘴有两层套管，里管走油 (鱼肝 油)，外管走胶液，油和胶液利用扁心轮的转动定时定量地通过滴 嘴，由滴嘴滴下的胶液即包有一定量的肝油，落入冷却的石蜡油 中，收缩成球形的胶丸。

(三) 麦精鱼肝油

麦精鱼肝油是一种粘稠、带甜味且具有芳香气味的鱼肝油制 品。一般的配方是： 鱼肝油 (维生素A1 500I.U./g) 10%，酱色 1.5%，饴糖90%，香精0.1%，防腐剂 (苯甲酸钠) 0.15%。

制法是将饴糖倒入双重锅中，用间接蒸汽加热，边搅边升温 至90～100℃维持0.5h。加入适量酱色，在不断搅拌之下将鱼肝 油徐徐加入，然后经过较长时间的搅拌，以防肝油和饴糖在贮藏 时分离。通过绸布过滤，冷至60℃时加入防腐剂，不断地搅拌，再 冷至40～45℃，加入香精，继续搅拌均匀，置不锈钢容器中静置 12h，使气泡上浮，除去上层气泡后即可包装。

(四) 乳白色肝油

配方是鱼肝油500ml，阿拉伯胶(细粉)125g，西黄蓍胶(细 粉) 7g，杏仁油1ml，糖精钠0.1g，氯仿2ml，蒸馏水适量。

制法：将鱼肝油与阿拉伯胶研匀后，加蒸馏水250ml，研磨至 呈浓厚的乳状液，然后加糖精钠的水溶液 (将糖精钠溶于2ml蒸 馏水中)、杏仁油和氯仿，缓缓加西黄蓍胶液(将西黄蓍胶加酒精 10ml摇匀，加蒸馏水200ml，经强力搅拌而成)，加蒸馏水使成 1 000ml，用乳化器制成稳定的乳液即成。

(五) 鱼肝油酸钠注射液

鱼肝油酸钠注射液是上海东海制药厂的传统产品，主要成分 是鱼肝油混合脂肪酸钠盐5%或10%的灭菌溶液，主治静脉曲张、 血管瘤及痔疮等症。鱼肝油酸钠注射液的主要脂肪酸组成见表2- 2-17。

表2-2-17 鱼肝油酸钠注射液的主要脂肪酸组成

单位： 质量分数%