(一) 鱼油的理化指标
表2-2-9中为主要鱼类和水产哺乳动物油的理化指标。
(二) 油脂的鉴别
对于一种纯粹的油脂来说，皂化价、碘价、不皂化物、熔点 和结晶点等指标被看成是常数(各有一定的范围)，借此可以鉴别 油脂的品种或纯度。
表2-2-9 主要鱼类和水产哺乳动物油的理化指标
| 鱼油种类 | 相对密度 | 折光指数 | 皂化价 | 碘价 | 不皂化物
含量/% |
| 鲑油 | d415 0. 9215 | nD20 1 .4751 | 188 | 132 | 0. 88 |
| 鳟油 | d415 0.9227 | nD20 1 .4715 | 187 | 142 | — |
| 鲱油 | d415 0.9220 | nD40 1 .473 | 185 | 107 | |
| 沙丁油 | d1515 0. 9316 | nD40 1 .4807 | 191 | 174 | |
| 鲐鱼油 | d415 0. 9301 | nD40 1 .4811 | 192 | 167 | |
| 金枪鱼油 | d1515 0.9327 | nD40 1 .4837 | 185 | 199 | |
| 鲨肝油
鳕肝油 鱿肝油 鳁鲸皮脂 长须鲸皮脂 抹香鲸皮脂 抹香鲸脑油 |
d415 0.8638
d1515 0.9273 d415 0.9300 d415 0.9236 d415 0.9222 d415 0.8795 d415 0.8855 |
nD20 1 .4823
nD20 1 .4805 nD20 1 .4833 nD20 1.4732 nD20 1 .4720 nD20 1 .4657 nD20 1 .4631 |
130
183 177 192 196 132 148 |
122～345
143～205 180 116 109 83 75 |
36～90
0. 57～4. 5 4. 2 1 .76 1 .39 36. 91 34. 02 |
| 海豚脑油
海豚颚油 海豚体油 |
d415 0.9249
d415 0. 9317 d415 0.9307 |
nD20 1.4525
nD20 1 .4610 nD20 1 .4695 |
280
262 230 |
25
72 114 |
|
| 海豹油 | d415 0.9260 | nD20 1 .4795 | 101 | 155 | 0. 38 |
表2-2-10中为油脂的鉴别指标：
表2-2-10 油脂的鉴别指标
| 指 标 | 植物油 | 猪脂 | 牛脂 | 皮下脂肪 | 体油 | 肝 油 | |||||
| 亚麻 | 向日葵 | 海豚 | 鲸 | 海豹 | 抹香鲸 | 鲱 | 鳕 | 鲨 | |||
| 皂化价
碘价 |
184～197
169～205 |
185～194
119～144 |
183～190
49～64 |
218～235
25～47 |
197～203
96～127 |
178～200
100～144 |
185～196
122～197 |
112
85～100 |
183～197
154～196 |
183～185
152 |
14～170
120～135 |
| 不皂化物 | — | — | — | — | 0. 6～2. 0 | 0. 6～ 2. 2 | 1 .0～2. 0 | 27～40 | 0. 9 | 1 .8 | 8～12 |
| 熔点/℃ | — | — | 36～ 48 | 28～38 | 7 | 18 | 8 | 5 | 15 | 17 | 4 |
| 结晶点/℃ | — | — | 25～32 | 15～25 | 0 | 9 | 1 | 30 | 4 | 4 | —12 |
| 维生素A/
I.U.· (g油)-1 |
无 | 无 | 无 | 50～150 | 80 | 50～80 | 50 | 50～80 | 100以下 | 500～
4 000 |
2 000～
30 000 |
| 维生素D/
I.U.· (g油)-1 |
微量 | 微量 | 微量 | 20～80 | 80～ 200 | 50 | 50 | 50 | 120以下 | 500以下 | 微量 |