(一) 鱼油的理化指标
表2-2-9中为主要鱼类和水产哺乳动物油的理化指标。
(二) 油脂的鉴别
对于一种纯粹的油脂来说,皂化价、碘价、不皂化物、熔点 和结晶点等指标被看成是常数(各有一定的范围),借此可以鉴别 油脂的品种或纯度。
表2-2-9 主要鱼类和水产哺乳动物油的理化指标
鱼油种类 | 相对密度 | 折光指数 | 皂化价 | 碘价 | 不皂化物
含量/% |
鲑油 | d415 0. 9215 | nD20 1 .4751 | 188 | 132 | 0. 88 |
鳟油 | d415 0.9227 | nD20 1 .4715 | 187 | 142 | — |
鲱油 | d415 0.9220 | nD40 1 .473 | 185 | 107 | |
沙丁油 | d1515 0. 9316 | nD40 1 .4807 | 191 | 174 | |
鲐鱼油 | d415 0. 9301 | nD40 1 .4811 | 192 | 167 | |
金枪鱼油 | d1515 0.9327 | nD40 1 .4837 | 185 | 199 | |
鲨肝油
鳕肝油 鱿肝油 鳁鲸皮脂 长须鲸皮脂 抹香鲸皮脂 抹香鲸脑油 |
d415 0.8638
d1515 0.9273 d415 0.9300 d415 0.9236 d415 0.9222 d415 0.8795 d415 0.8855 |
nD20 1 .4823
nD20 1 .4805 nD20 1 .4833 nD20 1.4732 nD20 1 .4720 nD20 1 .4657 nD20 1 .4631 |
130
183 177 192 196 132 148 |
122~345
143~205 180 116 109 83 75 |
36~90
0. 57~4. 5 4. 2 1 .76 1 .39 36. 91 34. 02 |
海豚脑油
海豚颚油 海豚体油 |
d415 0.9249
d415 0. 9317 d415 0.9307 |
nD20 1.4525
nD20 1 .4610 nD20 1 .4695 |
280
262 230 |
25
72 114 |
|
海豹油 | d415 0.9260 | nD20 1 .4795 | 101 | 155 | 0. 38 |
表2-2-10中为油脂的鉴别指标:
表2-2-10 油脂的鉴别指标
指 标 | 植物油 | 猪脂 | 牛脂 | 皮下脂肪 | 体油 | 肝 油 | |||||
亚麻 | 向日葵 | 海豚 | 鲸 | 海豹 | 抹香鲸 | 鲱 | 鳕 | 鲨 | |||
皂化价
碘价 |
184~197
169~205 |
185~194
119~144 |
183~190
49~64 |
218~235
25~47 |
197~203
96~127 |
178~200
100~144 |
185~196
122~197 |
112
85~100 |
183~197
154~196 |
183~185
152 |
14~170
120~135 |
不皂化物 | — | — | — | — | 0. 6~2. 0 | 0. 6~ 2. 2 | 1 .0~2. 0 | 27~40 | 0. 9 | 1 .8 | 8~12 |
熔点/℃ | — | — | 36~ 48 | 28~38 | 7 | 18 | 8 | 5 | 15 | 17 | 4 |
结晶点/℃ | — | — | 25~32 | 15~25 | 0 | 9 | 1 | 30 | 4 | 4 | —12 |
维生素A/
I.U.· (g油)-1 |
无 | 无 | 无 | 50~150 | 80 | 50~80 | 50 | 50~80 | 100以下 | 500~
4 000 |
2 000~
30 000 |
维生素D/
I.U.· (g油)-1 |
微量 | 微量 | 微量 | 20~80 | 80~ 200 | 50 | 50 | 50 | 120以下 | 500以下 | 微量 |