第四节 调味类水产罐头生产工艺操作要点

将处理好的原料盐渍脱水(或油炸)后装罐并加入调味料而 制成的罐头称为调味类水产罐头，这类产品又可分为红烧、茄汁、 葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等几种，产品各具独特风味。下 面介绍具代表性的此类产品的生产工艺操作要点。