(1) 原料处理 采用新鲜或冷冻的鳓鱼，用水洗净或解冻并 洗净，去鳞、去头尾、鳍，将鱼体剖成二片，用钳抽去腹刺，用 清水漂洗干净，按罐型将鱼片切成宽4cm的鱼条，力求宽度一致。
(2)盐渍 将鱼条放入4%的盐水中盐渍30min，取出沥干待 装罐。
(3)装罐 采用303号方扁罐，净含量184g。将空罐洗净，在 罐内壁涂一层花生油，以防鱼皮粘罐壁，装生鱼肉184g，排列整 齐美观，块形均匀，在鱼肉表面加鲜姜片3片。
(4) 排气及密封 热排气12min (90℃)，趁热密封。
(5)杀菌及冷却 杀菌公式：10-70-15/116℃。将杀菌后的罐 冷却至38℃左右，取出擦罐入库。