现将我国部分水产罐头食品的pH列于表1-4-86。
表1-4-86 我国部分水产罐头食品的pH
| 品 种 | pH | 品 种 | pH | ||
| 油浸鲅鱼 | H1 | 6.90 | 油炸珠蚝 | Q2 | 5.60 |
| 油浸鲭鱼 | H1 | 6.35 | 清汤赤贝 | C2 | 5.45 |
| 油浸鲱鱼 | H1 | 7.1 | 鲜制小虾 | H1 | 6.8 |
| 油浸烟熏鳗鱼 | B | 5.99 | 原汁贻贝 | H1 | 6.2 |
| 茄汁鲭鱼 | C1，H1 | 6.8 | 豉油贻贝 | H1 | 6.4 |
| 茄汁鲅鱼 | H1 | 6.35 | 凤尾鱼 | B3 | 6.15 |
续表
| 品 种 | pH | 品 种 | pH | ||
| 茄汁小白鱼 | E3 | 5.32 | 鲜炸银边鱼 | E3 | 5.78 |
| 茄汁沙丁鱼 | Q2 | 5.25 | 带鱼 | B4 | 6.15 |
| 茄汁鲱鱼 | H1 | 6.50 | 油炸蚝 | R9 | 5.55 |
| 茄汁鲒鱼 | C1 | 6.75～6.80 | 清汤蚝 | Q2 | 6.05 |
| 豆豉鲮鱼 | R1 | 5.73 | 豉油海螺 | C1 | 6.06～6.18 |
| 荷包鲫鱼 | D1 | 5.97 | 原汁鲍鱼 | C1 | 6.25～6.32 |
| 葱烤鲤鱼 | D1 | 5.70 | 清蒸对虾 | C1，H1 | 6.7～7.0 |
| 酥炸鲫鱼 | E3 | 5.63 | 梭子蟹 | C1 | 6.5～6.6 |