中国渔业史（history of Chinese fisheries）
中国地处亚洲温带和亚热带地区，水域辽阔，水产资源丰富，为渔业的发展提供了有利条件。早在原始社会，捕鱼就成为人们谋生的一项重要手段。以后随农业的发展， 渔业在社会经济中的比重逐渐降低，但在部分沿海地区和江河湖泊密布区域，仍存在着以渔为主或渔农兼作的不同状况。在漫长的历史时期中， 中国渔业经历了原始的、古代的、近代至现代的发展阶段;其生产规模、渔业技术.随着时代的前进得到不断的发展;水产教育和科学研究，近代以来有着长足的进步。
原始渔业
(从远古到公元前22世纪) 在原始社会， 生产力低下， 人们为寻找食物而奔波。狩猎和采集，不足以维持生活，开始把生产活动从陆地扩展至水域，利用水生动植物作食物，出现原始的捕捞活动。据1933～1934年在北京周口店龙骨山的山顶洞穴内发掘到的地下文物证明，18 000年前居住在那里的人们，其谋生手段，除采集植物和猎取野兽外，还在附近的池沼里采捕鱼类和贝类。在山顶洞人遗址内有一块钻有小孔并涂了红色的草鱼上眶骨，那是他们将鱼食用后留作装饰品的明证。据推算这条草鱼约有80厘米长。这说明水产品已深入到了他们的日常生活之中。
到了新石器时代，发明了粮食的种植和家畜的饲养，扩大了食物来源，出现以采集、渔猎为主和以种植兼营畜牧的多种经济类型。由于粮食种植和家畜饲养尚处于原始阶段，满足不了人们的生活需求，捕捞仍占有重要地位。在一些自然条件对渔业生产有利的地区， 发展成带专业性的生产部门。随渔业生产的发展，捕捞工具也在不断进步。根据地下出土文物，新石器时代主要使用如下几种渔具： ①鱼镖。出现于7500年前。早期鱼镖用动物长骨磨制而成， 两侧各有几个倒钩， 以后则发展成多种形式， 有的将镖头直接捆绑在镖杆头上， 有的用绳子一端系在镖头铤部， 另一端系在镖杆头上， 成为带索鱼镖。②渔网。有关渔网的起始年代， 尚在探索中， 至迟在6000年前的半坡时期就已使用了。在半坡出土的陶器上， 绘有方形、圆锥形渔网， 反映出半坡人已在根据不同的水域利用不同形状的渔网捕鱼。另外，在各地新石器时期的遗址内，出土有大量石质和陶质的网坠， 说明渔网在原始社会是一种广泛使用的渔具。原始社会的渔网， 在中国早期的古籍中也有记载， 《易·系辞下》：“古者包牺氏之王天下也，……作结绳而为网罟”。③鱼钩。最早也出现于半坡时期。早期鱼钩都用骨、牙料磨制而成， 分有倒刺和无倒刺两类。④鱼笱。早在4600年前， 浙江吴兴钱山漾人已经使用， 是用竹篾或荆条编织而成， 呈圆锥形， 开口处装有倒须式漏斗， 置于鱼类洄游通道上， 鱼能进而不能出。此外， 弓箭和鱼叉也是原始社会常用的渔具。距今7000年前， 居住在今浙江余姚的河姆渡人， 开始用木舟捕鱼， 将生产扩展到更开阔的水域。5000年前， 居住在今山东胶县的三里河人， 开始大量捕捞海鱼。三里河人有很高的捕鱼技术， 能捕获长约50厘米、游泳快速的蓝点马鲛。6000～4000年前，居住在东部沿海地区的人， 主要以采拾贝类为生。在他们的贝丘遗址内， 还发现箭镞、网坠、鱼钩和石斧， 说明贝丘人兼事渔业和农耕。
古代渔业
(公元前21世纪～1840) 中国古代渔业是以风力和人力为动力， 以手工操作的小生产。这一时期渔业发展的主要标志， 是除了利用天然水域的水产资源外， 开始进行人工养殖。在生产技术上， 也有不少创新。
水产捕捞的发展
古代水产捕捞， 经历了内陆水域捕捞和沿岸捕捞两个阶段。唐代和唐代以前， 捕捞主要在内陆水域进行： 宋代以后， 开始较大规模捕捞海洋鱼类。
夏代， 中国进入奴隶社会， 生产以农业为主， 但渔业仍占一定比重。夏文化遗址出土的渔具有制作较精良的骨鱼镖、骨鱼钩和网坠， 反映了当时的捕捞生产状况。《竹书纪年》载， 夏王芒“狩于海，获大鱼”。说明海洋捕鱼也是受重视的一项生产活动。
商代的渔业区主要在黄河中下游， 捕鱼工具有网具和钓具等。殷墟出土甲骨文“渔”字， 有象征双手拉网捕鱼的和象征用手持竿钓鱼的象形文字。1952年，河南偃师二里头早商宫殿遗址出土有青铜鱼钩。这枚鱼钩钩身浑圆， 钩尖锐利， 顶端有一凹槽，用以系线。这是中国出土的最早的金属鱼钩。商代捕捞的水产品有青鱼、草鱼、鲤、赤眼鳟、黄颡鱼和鲻等。商遗址还出土有龟甲、鲸骨和海贝，这些产于东海和南海，可能是交换或贡献来的。
周代是渔业的重要发展时期。捕捞工具已趋多样化， 有罛、九罭、汕、罜、罾、钓、笱、罩、罶等多种。此外， 还创造了一种叫罧的渔法， 是将柴木置于水中， 诱鱼栖息其间， 围而捕取。这成为后世人工鱼礁的雏型。到春秋时代， 随铁器的使用， 鱼钩开始用铁制。由于铁质坚固， 同时来源较多， 铁鱼钩的出现推动了钓渔业的发展。随捕捞工具的改进， 捕鱼能力也有相应的提高。据《诗经》记载，当时捕食的有鲂、、、鳢、鲿、鲨、鲤、鰋、鳣、鲔、鲦、鳟、嘉鱼等十余种。《尔雅·释鱼》记载的更多， 达20余种。这些鱼分别生活在水域的中上层和底层。近海捕鱼也有很大发展， 位于渤海之滨的齐国， 原先地瘠民贫， 吕尚受封齐地后，兴渔盐之利，人民多归齐，齐成为大国。周代开始对渔业设官管理，渔官称䲣人。《周礼·天官》载， 人有“中士四人、下士四人、府二人、史四人、胥三十人、徒三百人”， 已形成一支不小的管理队伍。䲣人的职责除捕取鱼类供王室需用外， 还执掌渔业政令并征收渔税。为保护鱼类资源， 周代还规定了禁渔期， 一年之中， 春季、秋季和冬季为捕鱼季节， 夏季鱼类繁殖， 禁止捕捞。周代对渔具、渔法也作了限制，规定不准使用密眼网， 不准毒鱼和竭泽而渔。
汉代捕鱼业比前代更昌盛， 据班固 《汉书·地理志》记载， 辽东、楚、巴、蜀、广汉都是重要的鱼产区，市上出现大量商品鱼。捕捞技术也有进步，徐坚《初学记》引《风俗通义》说，罾网捕鱼时用轮轴起放， 说明当时已过渡到半机械操作。东汉时还创造了一种新的钓鱼法。王充《论衡·乱龙篇》说， 当时钓鱼用一种真鱼般红色木制鱼置于水中，引诱鱼类上钩， 这成为后世拟饵钓的先导。近海捕鱼也形成一定规模， 西汉政府设海丞一职，主管海上捕鱼生产：汉宣帝时大臣耿寿昌曾提议增收海租(海洋渔业税)三倍， 以充裕国库。
魏晋、南北朝至隋的三四百年间， 黄河流域历经战乱， 渔业生产下降; 在长江流域， 东晋南渡后， 经济得到开发， 捕鱼业在继续发展。郭璞《江赋》描述长江渔业盛况说：“舳舻相属， 万里连樯， 溯洄沿流， 或渔或商”。在捕鱼技术上，出现一种叫鸣桹的声诱渔法。捕鱼时用长木敲击船板发出声响， 惊吓鱼类入网。在东海之滨的上海， 还出现一种叫沪的渔法。渔民在海滩上植竹， 以绳编连， 向岸边伸张两翼， 潮来时鱼虾越过竹枝， 潮退时被竹所阻而被捕获。这时对鱼类的洄游规律， 也有了一定认识：“鯼鮆顺时而往还”(郭璞《江赋》)。
唐代的主要渔业区在长江、珠江及其支流。这时除承袭前代的渔具、渔法外， 还驯养禽兽捕鱼。766～768年， 诗人杜甫在夔州 (今四川奉节县) 居住时看到当地居民普遍豢养鸬鹚捕鱼。7世纪末， 通川(今四川达县)出现水獭捕鱼。唐末， 诗人陆龟蒙将长江下游的渔具渔法作了综合描述，写成著名的《渔具诗》，作者在序言中对所述渔具的结构和使用方法作了概述， 并进行分类。
宋代，随东南沿海地区经济的开发和航海技术的提高， 大量海洋经济鱼类得到开发利用，浙江杭州湾外的洋山，成为重要的石首鱼渔场。每年三四月， 大批渔船竞往采捕，渔获物盐腌后供常年食用，有的冰藏后远销至今江苏南京以西。马鲛、带鱼也成为重要捕捞对象。使用的海洋渔具有莆网和帘。莆网是一种定置张网。帘即刺网，长数十寻， 用双船布放，缒以铁，下垂水底，刺捕马鲛。淡水捕捞的规模也较前代为大，马永卿《懒真子》载，江西鄱阳湖冬季水落时，渔民集中几百艘渔船，用竹竿搅水和敲鼓的方法，驱赶鱼类入网。在长江中游，出现空钩延绳钓，其钓钩大如枰钩， 用双船截江敷设，钩捕江中大鱼。竿钓技术也有进步，邵雍《渔樵问对》称竿钓由钓竿、钓线、浮子、沉子、钓钩、钓饵六个部分构成，这与近代竿钓的结构基本相同。这一时期，位于中国东北的辽国，已有冬季冰下捕鱼。
明初和明代后期，政府为加强海防， 多次实行海禁，出海捕鱼受到限制，但海禁开放后，渔业很快得到恢复和发展。明代大宗捕捞的海鱼仍是石首鱼，生产规模比宋代更大。王士性《广志绎》说，每年农历五月， 浙江宁波、台州、温州的渔民， 以大渔船往洋山捕石首鱼，宁波港停泊的渔船长达十里。这时渔民已观测到石首鱼的生活习性和洄游路线，利用石首鱼在生殖期发声的特性，捕捞时先用竹筒探测鱼群，然后下网截流张捕。明代中叶，沿海因倭寇侵扰，政府实行罟棚制度，以八九或十余艘渔船为一䑸，组织渔民下海捕鱼。这时出现大对渔船，其中一艘称网船，负责下网起网，另一艘称煨船，供应渔需物资、食品及贮藏渔获物。由于用两艘船拖网，可使网口张开，获鱼较多，发展成浙江沿海的重要渔业。与此同时，东海出现饵延绳钓，钓捕海鱼，渐次发展成这一海区的重要渔业。随海洋渔业的发展，明代出现了记述海洋水产资源的专著。屠本畯的《闽中海错疏》，记载了福建沿海的水产生物200余种，成为中国最早的水产生物区系志。
清代海洋捕捞的对象进一步扩大，大宗捕捞的除石首鱼外，还有带鱼、鳓鱼、比目鱼、鲳鱼等经济鱼类数十种。捕捞技术也有进一步提高。清初，广东沿海开始用围网捕鱼。屈大均《广东新语·鳞语》记载，这种网具深八九丈、长五六十丈，上纲和下纲分别装有藤圈和铁圈，贯以纲索以为放收。捕鱼时先登桅探鱼，见到鱼群即以石击鱼，使惊回入网。围网的出现，为开发中上层鱼类资源创造了条件。在沿海其他地区，也因地制宜，创造了种类繁多的渔具。当时的海洋渔具，有拖网、围网、刺网、敷网、陷阱、掩网、抄网、钓具、耙刺、笼壶等类。内陆水域使用的渔具也基本相同，其捕捞规模也在继续扩大，太湖渔船多至六桅。在边远地区，一些特产经济鱼类开始大量开发利用，主要有乌苏里江的鲑鳟，云南抚仙湖的鱇白鱼。
水产养殖的起始和发展
国古代的水产养殖，唐代以前以池塘养鲤为主： 宋代以后以养殖草鱼、青鱼、鲢、鳙为主，并在鱼苗饲养和运输、鱼池建造、放养密度、搭配比例、分鱼、转塘、投饵、施肥、鱼病防治等方面， 形成一套成熟的经验，对世界养鱼业的发展，起到积极的作用。
中国养鱼起源很早，有关它的起始年代， 目前有两说：一是始于殷代后期。殷墟出土的甲骨卜辞有“贞其雨，在圃鱼(渔)”、“在圃鱼(渔)，十一月”的记载，认为是指在园圃内捕捞所养的鱼。据此，中国养鱼始于公元前13世纪。另一说认为始于西周初年。《诗经·大雅·灵台》是一首记述周文王建灵台的诗，诗中说到周文王在灵囿中养鸟兽，在灵沼中养鱼，认为这是中国人工养鱼的最早记载。据此， 中国养鱼始于公元前11世纪。
到战国时代，各地养鱼生产普遍展开。《孟子·万章上》说，有人将鲜活鱼送给郑国的子产，子产使管理池塘的小吏养在池塘里。常璩《华阳国志·蜀志》也说，秦惠王二十七年(公元前311)，张仪和张若筑成都城，利用筑城取土而成的池塘养鱼。这时的养鱼方法较为原始，只是将从天然水域捕得的鱼类，投置在封闭的池塘内，任其自然生长，至需要时捕取。
汉代是中国池塘养鱼的起始时期，开始利用小水体(人工挖掘的鱼池、天然形成的池塘等)进行人工饲养。西汉开国后，经60多年的休养生息、发展生产，社会经济有了较大的恢复和发展，至武帝初年，养鱼业开始进入繁荣时期。《史记·货殖传》说，临水而居的人， 以大池养鱼，一年有千石的产量，收入与千户侯等同。主要养鱼区在水利工程发达、人口稠密、经济繁荣的关中、巴蜀、汉中等地，经营者有王室、豪强地主，也有平民百姓。这时开始选择鲤鱼为主要养殖对象。鲤鱼具有分布广、适应性强、生长快、肉味鲜美以及在鱼池内互不吞食等特点，同时可在池塘内产卵孵化。鱼池通常有数亩面积， 池水深浅有异， 以适应所养大小鲤鱼不同的生活习性。在养殖方式上，常与水生植物兼作，在鱼池内种上莲、芡，以增加经济收益并使池鱼获得食料来源。在鱼池四周，常植以楸、竹， 以美化养殖环境。
汉代还从池塘养鱼发展至湖泊养鱼和稻田养鱼。湖泊养鱼主要在西汉时期的京师长安。葛洪《西京杂记》说，汉武帝在长安筑昆明池，用于训练水师和养鱼：所养之鱼除供宗庙、陵墓祭祀用外，多余的在长安市上出售。稻田养鱼始于东汉汉中地区， 当地农民利用两季田的特性，把握季节时令，在夏季蓄水种稻期间放养鱼类。另一种养殖方式是利用冬水田养鱼。这种冬水田靠雨季和冬季化雪贮水， 长年蓄水， 一年只种一季稻子， 人们利用冬季休闲期间养鱼。稍后， 巴蜀地区也开始稻田养鱼。曹操《四时食制》： “郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田， 可以为酱”。在汉代养鱼业发达的基础上，中国出现最早的养鱼专著《陶朱公养鱼经》。该书的成书年代有不同的看法， 有人认为是春秋末年范蠡所作，一般认为写成于汉代。原书已佚。从《齐民要术》中得知其主要内容为选鲤鱼为养殖对象、鱼池工程、选优良鱼种、自然产卵孵化、密养、轮捕等。
自三国至隋， 变乱相承， 养鱼业一度衰落， 至唐代重又得到发展。唐代仍以养鲤鱼为主， 大多采取小规模池养方式。养殖技术主要沿袭汉代， 但已知人工投喂饲料，以促进池鱼快速生长。随养鲤业的发展，鱼苗的需求量增多， 到唐代后期， 岭南(今广东、广西等地) 出现以培育鱼苗为业的人。至昭宗(889～904在位)时，岭南渔民更从西江中捕捞草鱼苗， 售与当地耕种山田的农户饲养。刘恂《岭表录异》说，新州(今广东新兴县)、泷州(今广东罗定县)的农民， 将荒地垦为田亩， 等到下春雨田中积水时，就买草鱼苗投放田内，一两年后， 鱼儿长大，将草根一并吃尽，获鱼稻丰收。由于大江中草鱼、青鱼、鲢、鳙等的繁殖期大致相同， 渔民捕得草鱼苗时， 也会捕得其他几种鱼苗， 从而成为中国饲养这四种著名养殖鱼类的起始。
北宋时期，长江中游的养鱼业开始发展。范镇《东斋记事》说，九江、湖口渔民筑池塘养鱼苗， 一年的收入， 多者几千缗， 少者也有数十百千。到南宋， 九江成为重要的鱼苗产区， 每逢初夏， 当地人都从长江中捕捞草鱼、青鱼、鲢、鳙等鱼苗出售， 以此图利。鱼苗贩者将鱼苗远销至今福建、浙江等地， 同时形成鱼苗存放、除野、运输、投饵及饲养等一套经验。会稽(今浙江绍兴)、诸暨以南的大户人家，都凿池养鱼， 购买九江鱼苗饲养，动辄上万。养鱼户这时将鲢、鳙、鲤、草鱼、青鱼等多种鱼苗， 放养于同一鱼池内， 出现最早的混养。
宋代还开始中国特有的观赏鱼金鱼的饲养。金鱼起源于野生的橙黄色鲫鱼， 早在北宋初年， 有人将它放养在放生池内。到南宋， 进入家养时期。宋高宗赵构建都杭州后， 在德寿宫中建有养金鱼的鱼池。在赵构倡导下， 杭州的达官贵人养金鱼成风，多凿石为池，置之牖间， 以供玩赏。当时出现了以蓄养金鱼为生的人。在池养过程中，开始培育出最早的金鱼新品种。
随养鱼业的发展， 宋代开始进行鱼病防治。苏轼《物类相感志》载， “鱼瘦而生白点者名虱，用枫树叶投水中则愈”。
明代主要养鱼区在长江三角洲和珠江三角洲。养殖技术更趋完整， 在鱼池建造， 鱼塘环境， 引起泛塘的原因， 定点、定时喂食， 轮捕等方面， 都积累了丰富的经验。鱼池通常使用两三个， 以便于蓄水、解泛和卖鱼时去大留小。池底通常北部挖得深些， 使鱼常聚于此， 多受阳光， 冬季可避寒。明代后期， 珠江三角洲和太湖流域渔民利用作物、家畜、蚕、鱼之间在食物上的相互依赖关系，创造了果基鱼塘和桑基鱼塘。同一时期， 江西出现畜基鱼塘， 养鱼户在鱼塘边作羊圈， 每日扫羊粪于塘内， 以饲养草鱼。混养技术也有提高， 开始按一定比例混合放养多种鱼类， 以充分利用水层和池塘里的各种不同食料， 并发挥不同种鱼类间的互利作用， 以提高单位面积产量。
河道养鱼也始于明代。这种养殖方式的特点是将各河道和它总汇处的宽广水面用竹箔拦起，放养鱼类，依靠水中天然食料使鱼类长大。嘉靖十五年(1536)，绍兴三江闸建成， 河道的水位幅度变小， 为开展河道养鱼创造了条件，以后不久，利用河道养鱼的事业开始兴起。
海水养鱼也始于明代。黄省曾《养鱼经》说， 松江(今属上海市)渔民在海边挖池养殖鲻鱼， 仲春在潮水中捕寸余的幼鲻饲养， 至秋后即长至尺余， 腹背都很肥美。
明代后期， 中国东南沿海渔民开始养殖贝类。主要养殖对象有牡蛎、缢蛏和泥蚶。成化(1465～1487)年间， 福宁州(今福建霞浦、宁德)开始插竹养殖牡蛎。至明末清初， 广东东莞、新安渔民改用投石法， 将烧红的石块在牡蛎繁殖季节投置海中， 以利牡蛎苗的附着， 一年间两投两取， 产量有明显提高。缢蛏养殖主要在广东、福建沿海， 泥蚶养殖在今浙江宁波。
清代养鱼仍以长江三角洲和珠江三角洲最盛。养殖技术主要继承明代的， 但在鱼苗饲养方面有一定发展。屈大均《广东新语·鳞语》说， 西江渔民将捕得的鱼苗置于白瓷盆内，利用各种鱼苗在水中分层的习性，将鱼苗分类撇出， 出现了最早的撇鱼法。在浙江湖州菱湖， 渔民利用害鱼苗对缺氧的忍耐力比养殖鱼苗小的特点， 以降低水中含氧量的方法，将害鱼苗淘汰，创造了挤鱼法。
近代渔业(1840～1949)19世纪下半期， 西方工业国家的渔业， 掀起了一场技术革命， 将工业革命以来出现的动力机器应用于渔业生产， 推动渔业向工业化迈进。同一时期， 近代兴起的自然科学、包括力学、物理学、化学、海洋学、湖沼学、生物学等， 也开始应用于渔业技术，出现了一门新的应用科学——水产科学。它包括水产资源学、捕捞学、水产养殖学以及水产品保鲜加工学等。清代末年， 政府中一些思想开放的知识分子， 开始引进这些新技术和新知识， 使中国渔业从传统的手工生产方式， 走向动力化。这一时期还出现了新兴的水产教育、水产科学试验和渔业管理。
机船渔业的起始和发展
利用机动渔船进行捕鱼生产， 1865年首先出现于法国。这对海洋捕捞生产规模的扩大和作业海区的开拓都起着重大作用，并很快盛行于欧美。清光绪三十一年(1905)，翰林院修撰、江苏南通实业家张謇，看到这种渔业的巨大生产力，会同江浙官商，集资在上海创办江浙渔业公司。同年，公司向德国购进一艘蒸汽机拖网渔船，取名“福海”，每年春、秋两季，在东海捕鱼生产，成为中国机船渔业的起始。1921年，山东烟台商人从日本引进另一种以柴油发动机为动力的双船拖网渔船(也叫手缲网渔轮)，取名“富海”、“贵海”，在烟台外海生产。单船拖网渔船一般总吨位二三百吨，钢壳，主要根据地在南方的上海，1905至1936年，约有15艘，经营者多是小企业主。双船拖网渔船多为木壳，一般吨位30～40吨，主要根据地在山东烟台。由于它的投资少、获利厚，引进后发展很快，至1936年，进出烟台港的双拖渔轮在190艘左右。1937年抗日战争爆发后，沿海各省相继沦陷，机动渔船损失殆尽。抗日战争胜利后，机船渔业得到恢复和发展，当时的中国国民政府在上海成立中华水产公司，在青岛成立黄海水产公司，在台湾成立台湾水产公司，另外，国民政府行政院善后救济总署、农林部也成立渔业善后物资管理处。这些机构共拥有机动渔船100艘左右。在大连成立的中苏合营渔业公司，有双拖渔船20余对。当时民营公司也有数十家，有机动渔船一百数十艘。
水产养殖业的发展
近代淡水养鱼业有进一步发展，养鱼区主要在江苏的苏州、无锡、昆山、镇江、南京，浙江的吴兴菱湖、嘉兴、绍兴、萧山、诸暨、杭州、金华，广东的肇庆、南海、佛山等地：其他如江西、湖北、福建、湖南、四川、台湾等省，也都有一定的养殖规模。所养的主要是青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊等商品鱼。30年代， 陈椿寿等对长江和珠江水系的鱼苗进行了科学调查，摸清了中国天然鱼苗资源，并著有《中国鱼苗志》。同一时期，广西鱼类养殖实验场利用性腺成熟的亲鱼，人工繁殖鱼苗获得成功，成为中国全人工繁殖养殖鱼苗的先导。混养技术，包括品种搭配、放养比例等，也均有很大改进。20世纪40年代以来，开始运用近代科学技术管理鱼池、治疗鱼病，使养鱼技术从传统的方法向近代化发展。1927年，大连沿岸首次发现自然生长的海带，不久即进行绑苗投石的自然繁殖， 1946年，开始进行人工采苗筏式养殖，为中国1949年以后海带养殖业的大发展打下了基础。
水产品保鲜、加工的发展
19世纪80～90年代，西方国家开始用冷冻压缩机制冷以冻结鱼类，成为近代水产品保鲜的起始。1908年以后，中国沿海港口大连、塘沽、青岛、上海、定海、烟台等地出现小型制冰厂，供应机船用冰以保藏渔获物。1930年，山东威海建有民营的冷冻制冰厂。1936年，上海鱼市场建有制冰厂和贮冰库。抗日战争胜利后， 当时的中国政府接收了日商在上海的制冰厂，由中华水产公司经营。1946年，渔业善后物资管理处先后接收了联合国善后救济总署调拨的制冰设备多套，在上海复兴岛修建了有一定规模的制冰池、贮冰库和冷藏制冰厂，但直至1949年，尚未投产。
中国近代水产罐头生产也始于清末，最早生产的是江苏南通的颐生罐头合资公司，生产鱼、贝类罐头。1919年，河北昌黎建成新中罐头股份有限公司，生产对虾、乌贼、鲤等罐头。此后，天津、烟台、青岛、舟山、上海等地陆续兴建了一批罐头厂。中国近代罐头制造业发展缓慢，主要是机械设备、铁筒、玻璃瓶等全靠进口，同时产品成本高，质量差，加以人民购买力低，无法大量发展。
中国近代传统的水产品加工技术也有进一步提高，大宗产品有产于浙江沿海的黄鱼鲞、螟蜅鲞、鳗鲞等，著名海味有产于南北沿海的海参、鱼翅、鱼肚、干贝、干鲍等许多种。
水产教育的兴起和发展
清末，政府开始派人去欧美和日本考察水产和水产教育，以筹备创建水产学校。1911年，直隶水产讲习所在天津成立，成为中国近代水产教育的开端。该所后几经改名，1929年改成河北省立水产专科学校，设渔捞、制造两科，成为当时中国北方的主要水产学校。1912年，上海成立江苏省立水产学校，培养捕捞、航海和水产加工人才，成为南方的一所主要水产学校。在1911至1936年间成立的水产学校，还有浙江省立水产学校、集美水产航海学校、江苏省立连云水产职业学校、奉天省立水产学校、广东省水产学校等。抗日战争开始后，一部分学校内迁、一部分学校毁于战火。抗战胜利后，恢复和重建了一批水产学校。这一时期的主要水产学校，有河北水产专科学校、吴淞水产专科学校、国立高级水产职业学校、江苏省立高级水产职业学校等多所。1946年，山东大学设立水产系，分渔捞、养殖、加工三个专业，学制4年。这是中国第一个大学本科水产系。早期的水产教育是按日本模式兴办的， 多数学校负责人和教师也是日本留学生。1950年以后，培养对象逐步转向高层次，专业设置也相应增多。
水产科学研究的起始和发展
清末，西方近代水产科学知识开始传入中国。1898年，《农学报》最早译载日本的水产著作。中国正式建立水产试验机构是在本世纪初。1917年， 山东省立水产试验场最早在山东烟台成立。该场设渔捞、养殖、制造三科，从事测定潮汐、制作网具模型、制造水产品等试验。此后，广东、江苏、浙江相继成立水产试验场。这些试验场在渔业试验方面均作出一定成绩。由于经费短缺、军阀骚扰以及日本的侵略战争，至1937年， 以上试验机构全部停办。抗日战争胜利后，国民政府农林部于1947年在上海成立中央水产实验所， 设渔业生物、水产养殖、水产制造、渔业经济四个系。1949年该所迁至青岛， 以后改建为黄海水产研究所。
渔业行政管理
清末， 政府设立商部， 渔业归其下属农务司管辖;在各省劝业道，也设有水产股。中华民国初年，在实业部设渔业局。1927年国民政府成立，在农矿部设渔牧科， 1946年在农林部设渔业司。1946年起， 沿海地区先后建有东北、冀鲁、江浙、闽台、广海五个渔业督导处。1929年，国民政府颁布《渔业法》，成为当时的渔业基本法规。