filleting machine将鱼肉从鱼骨架上切下， 加工无骨鱼片的鱼类处理机械。
巴德99型中大型鳕鱼片机示意图
1. 鱼槽; 2. 测量杆; 3. 鱼尾夹具; 4、5、6、7. 鱼鳍导向装置; 8. 切鱼背部圆片刀;9、10. 扩张装置; 11. 切鱼尾上部刀片; 12. 分离鱼片的圆片刀; 13. 鱼叉; 14. 鱼片输送带; 15. 切鱼腹部圆片刀; 16. V形导向板; 17. 切鱼尾下部圆片刀; 18. 定位切割板; 19. 腹鳍导向装置; 20. 活动导向台; 21. 导向台
最早制造的是鲱鱼片机， 结构简单， 主要部件是一对转动的圆片刀; 也有由一组剖切刀具构成， 用以加工大型鱼。因刀具不能自动调节，鱼片的得率不高。20世纪50年代，联邦德国的巴德(Baader)工厂生产了剖切刀具可自动调节的鱼片机， 在处理一定范围长度的鱼时， 可获得相同的出肉率; 70年代， 应用电子计算机技术的自动调节系统， 又使机器的性能提高了一步。针对鱼片机部件易锈蚀的特点，主要部件如机架、导向机构和剖切刀具等， 采用铝合金、尼龙和不锈钢等材料制造。80年代， 鱼片机的产品已系列化。鱼片机主要由切割刀具、导向机构、定位切割板和夹紧输送装置组成。鱼片机大致可分两类： 一类是加工小型鱼的鱼片机， 带有去内脏机; 另一类是加工大型鱼的鱼片机， 将已去头、去内脏的鱼胴体切鱼片。加工小型鱼的鱼片时， 鱼体被两条输送带夹持往前输送， 由背鳍导向装置保持对中和直线移动。鱼的腹部跨在V形导向板上， 外侧各有6～8条弹性指形杆， 将鱼腹肉压紧在V形板上。一对互成倾角的高速转动圆片刀从弹性指形杆和V形导向板间楔入鱼腹和鱼背， 将两片鱼肉从脊骨和肋骨上切下。这种切鱼片机构在处理不同种类或不同体长范围的鱼时， 需预先调整V形导向板与刀片之间间距， 才能取得满意的效果。加工大型鱼的机械式自动调节切鱼片机构见图。每组刀具都有一组相应的对中导向装置和定位切割板， 使刀具在鱼体正确部位切割而又不切及其他部分鱼肉。机器具有自动调节装置， 可根据鱼体大小自动调整切割位置和切割厚度， 以获得稳定的成品率。操作时， 输送带的鱼尾夹具夹住尾鳍往前输送， 经过鱼鳍导向装置时， 鱼体被对中地直线移动。测量杆沿着鱼背滑动测量鱼体， 通过自动调节机构调整刀具间距和定位切割板。通过四道工序将两片鱼肉和骨架分离。
鱼片机的自动调节机构有机械式和电子式两类。机械式是将鱼体尺寸的变化通过凸轮等机构调节刀具、定位切割板的机械动作量; 电子式是将鱼体尺寸的变化通过电子计算机、伺服电动机等调节刀具、定位切割板的机械动作量， 其结构比机械式简单， 调节方便。80年代生产的鱼片机， 采用自动补偿调节装置， 其结构更为简单， 切割刀具有一定弹性， 以适应鱼体尺寸的变化。