水产百科

水产品熏制设备

2023-02-09

aquatic products smoking equipment用烟熏方法加工水产品的机械设备。

最早采用简易熏制箱及熏制房,以手工操作,使熏材不完全燃烧产生烟气进入烟熏室,对鲱、鲭等鱼类进行熏制。但由于手工操作常会产生燃烧不均匀,熏制品质量难以保证, 随之发展了塔楼式的大型烟熏设备来烟熏鲱鱼等产品。采用钢结构机架,上下各装一对链轮,在两条链条上安装铁杆,鲱鱼串挂其上,下部送入熏烟,同时启动链轮,挂在链条上的鱼就上下循环转动, 可使烟熏均匀。同时又研制了可使燃料不完全燃烧而产生均匀稳定的浓烟发生器,主要有两类:一类是以电热器为火种点燃木屑堆,并适量送风使之发烟。由木屑堆厚度控制燃烧,以得到浓郁的熏烟,并能方便地调节烟量;另一类是以接近400℃的过热蒸汽使米粒状木屑发烟。不同量的过热蒸汽和木屑可得到相应稳定的烟量。

由于熏烟发生器的研制成功,使全自动连续式或自动间歇式熏制设备得以广泛使用。

自动间歇式熏制设备简图

1.排气风机;2.盘管加热器;3.风扇电动机;4.加热用蒸汽;5.蒸煮用蒸汽;6.熏烟发生器;7.传感器(测温湿度用);8.进气口;9.控制盘

自动间歇式熏制设备(见图)由加热器提供热空气,并通过风机强制循环; 由熏烟发生器提供熏烟对鱼进行熏制。能自动调节熏室内的温度、湿度、烟量,并控制熏制品的中心温度。还有一种电熏式装置。将鱼挂在熏室内平行的两根导线上,导线分别为正负极,通以高电压。熏烟借助于放电作用,迅速附着于鱼体。