gutting machine将鱼剖切和去除内脏的鱼类处理机械。有输送带式和转台式，前者使用广泛。其结构主要由剖切刀具、去内脏工具、导向机构和鱼体输送装置等组成。输送带式的剖切刀具是有缺口刀刃的高速转动圆片刀，切割力强，不易磨钝。去内脏工具是转动的星形轮和圆盘刷。输送带是一对直立输送装置。一组弹性导向夹紧辊装在输送带的两侧，使输送带夹持鱼体输送，并在鱼通过时随着鱼体厚度的变化对称地张合，引导鱼体保持直线移动。小型鱼输送带式去内脏机有两类：一类是剖切刀具、去内脏工具和导向机构装在输送带两侧或下面(图1)。鱼随输送带移动过程中先由切头刀具切去鱼头，然后由导向机构引导鱼体处于剖切刀具和去内脏工具的正确位置处，进行剖腹和清除内脏;另一类的剖切刀具是带有锯齿刀刃的剪刀，只切断鱼头而不切断食道，在通过一对高速转动的圆锥形齿辊时，食道被夹入齿辊，将内脏从腹腔内快速抽出，抛出机外(图2)。转台式去内脏机的剖切刀具和去内脏工具装在转台的四周。操作时，将鱼体夹持在垂直或水平装置的转台圆周上，并随转台转动，进行切头、剖腹和去内脏。此外，还有一种去内脏机，采用真空去内脏方式，鱼剖腹后用真空吸管将内脏吸出。
图1 输送带式剖腹去内脏机
1.鱼头夹具输送带;2.切头刀具;3.切尾刀具;4.鱼体输送带;5.连接输送带;6.剖腹刀具;7.去内脏刮轮
图2 输送带式不剖腹去内脏机
1.切头刀具;2.去内脏圆锥齿辊