preservation of fresh fish in chilled and refrigerated seawater将鲜水产品保藏于-1～0℃冷海水中的低温保藏方法。属于深度冷却保鲜方法的一种，分为用制冷机组或制冷与加冰相结合两种方法。中国多采用后一种方法，又称水冰法。常用于网次产量高、品种较单一的围网渔业所捕获的中上层鱼类的保鲜运输。
20世纪初曾有采用6℃和5.2℃冷海水保藏鲜鱼。40年代美国缅因州用盐水冷却保藏沙丁鱼得到了满意效果; 其后在西海岸的曳绳钓渔船上用-1.7～0℃冷海水保藏大麻哈鱼和长鳍金枪鱼，发现保鲜效果较冰藏为佳。50年代加拿大将此法推广到太平洋沿岸围网、拖网和竿钓渔业。现渔业发达国家已广泛用于中上层鱼的捕捞和运输船上，也用于岸上贮运鲜鱼。70年代初中国开始建造冷海水保鲜船。到80年代，沿海省市已有约3000总吨的冷海水运输船用于渔获物的保鲜运输。
冷海水保鲜设备由水密隔热鱼舱、制冷机组、海水冷却器、鱼舱冷却排管、循环水泵与过滤器以及安全、控温装置等组成，其操作原理如图所示。鱼舱要求耐腐蚀和易清洗，容积不宜太大，机帆船一般为5～10米3，渔轮为25～40米3。制冷机选用船用氟里昂制冷机组，每立方米舱容为标准工况1250～1650千焦/小时。用于制造冷海水及保温的海水冷却器要求冷却效果好、占地小、耐腐蚀、防冻裂、易清洗，冷却器内海水流速为0.3～0.5米/秒。用冰量一般为渔获物重量的25%～30%，加入冰量3%的食盐。鱼水的比例约为7∶3。鱼水装满舱后，由制冷机组制冷海水使保持在-1～0℃。冷海水对中上层鱼类的保鲜期一般为10天，比冰藏法能延长5天左右。
冷却海水保鲜系统原理图
1. 排出; 2. 循环水泵; 3. 舱底阀; 4. 吸出管;5. 鱼舱; 6. 滤网; 7. 喷水管; 8. 氟里昂进口;9. 海水冷却器; 10. 氟里昂出口
采用冷海水保鲜可减轻渔船上繁重和复杂的冰鱼操作，能迅速处理大量渔获物; 使鱼体快速冷却并保持恒温，保鲜效果好; 能洗去鱼体粘液和血液，消除细菌的影响; 避免鱼体压伤，可采用吸鱼泵装卸。缺点是这种保鲜法会使鱼体轻微变白，有6%左右的增重和轻微的咸味。但鱼体含盐量在1%以下，对食用和加工均无不良影响。