radiation preservation of fresh fish应用电离辐照防止鲜水产品腐败和延长保藏期的一种保藏方法。由于电离辐照的射线具有较高的能量和较大的穿透力，照射会产生较大的化学和生物效应，使微生物和寄生虫的新陈代谢中断，生长繁殖停止甚至死亡，从而防止鲜水产品腐败变质，达到保鲜的目的。用于食品保藏的射线主要有β射线、γ射线和X射线。
自1896年发现X射线有杀菌作用以后，1940年开始用于处理食品。20世纪50年代后，苏联、美国等20多个国家相继对水产品的辐照保鲜进行了研究。中国1965年开始进行鱼香肠的辐照保藏试验，随后又对新鲜的鳗、鲳、鲫、鲤等进行了辐照保鲜试验，结果均表明有延长保藏期限的效果。现今联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构 (IAEA)、世界卫生组织(WHO)已批准辐照可用于保藏鱼、虾。
辐照保鲜用的辐射源有：①放射性同位素60钴和137铯，主要产生γ射线。②电子加速器产生的电子束和X射线。辐照剂量单位过去用拉德(Rad)，现改用格雷(Gy)表示(1Gy=100Rad)。水产品保鲜的辐照剂量有两种，一是大于10千格雷的高剂量，一是小于10千格雷的低剂量。电离辐射的主要作用是杀灭细菌，抑制腐败微生物的生长和杀灭鱼肉中的寄生虫及害虫等，延长保藏期限。但高能量射线辐照会对水产品产生一定影响，其中包括引起蛋白质的变性，酶的失活，色素蛋白的变色，脂质氧化、维生素的破坏等。但蛋白质、氨基酸等几乎不变，对水产品营养价值的影响不大。另外，电离辐照杀灭细菌有其选择性，大部分腐败致病菌被抑制后，肉毒梭状芽孢杆菌，特别是巨型的肉毒杆菌仍可繁殖。由于辐照不产生对人类有害的产物，并不改变新鲜水产品的特性，因此是安全的。
水产品的辐照处理方法有：①辐照杀菌。用30～40千格雷的剂量辐照，可得到无需低温而能长期贮藏的制品。②辐照巴士杀菌。剂量为0.75～2.5千格雷，用于延长新鲜鱼贝类在低温下的保鲜期限。③辐照消毒。剂量为2.5～10千格雷，用于冻结品和干制品的辐照，能杀灭沙门氏菌等产生孢子的致病菌。④杀灭害虫及卵。剂量为1千格雷，主要用于干制品和腌制品的辐照。新鲜水产品保鲜中用得较多的是辐照巴士杀菌方法。辐照装置主要由装卸与运输设备、辐照室、辐照源、控制设备和贮藏库等组成。
辐照和低温结合的保鲜效果更佳。一般在1～2℃低温保藏条件下，经过1.5千格雷低剂量照射的鲜鱼虾贝类，可延长保鲜期3～6个星期不等，不同品种所需照射剂量和延长保鲜期限不尽相同。如鳕、狭线鳕在上述条件下辐照可延长4个星期，而一些鲽和鲈等需经3千格雷辐照才能延长4个星期。在2千格雷剂量辐照下，鲐延长期为4个星期，黑线鳕为3～4个星期，而龙虾肉仅为2.5个星期。