水产百科

贝类处理机械

2023-02-09

shellfish handling machi nery对贝类进行分级、清洗和脱壳等机械。主要用于处理毛蚶、贻贝、扇贝、牡蛎等。

毛蚶处理机 主要由圆盘式定量进料器、滚筒式清洗机、蒸煮机、脱壳机和壳肉分离装置等组成。滚筒式清洗机中装有喷水装置,在滚筒回转的同时不断喷水,将毛蚶表面的污泥及附着物洗掉。蒸煮机为网带式或螺旋式。网带式是一封闭的长方形柜,内装网带和蒸汽喷管,由蒸汽将网带上的毛蚶蒸煮。蒸煮机的进出料口装有回转式星形隔板门,不使蒸汽外逸。网带上装有翻料装置,使毛蚶蒸煮均匀,经蒸煮双壳张开。脱壳机的上端装有回转击料板,用以撞击张开壳的毛蚶,使离壳的蚶肉连同蚶壳落入震动筛,蚶壳从筛的边侧落出,而蚶肉连同碎壳一起从震动筛的筛孔落入壳肉分离装置。该装置内盛有盐水,利用壳肉的比重不同,通过装置内的刮板式传送器,将蚶肉从装置的上部一端推出,将碎蚶壳从底部的另一端排出。

贻贝处理机 除一般的处理机械外,还有分簇机和去足丝机。分簇机是个内装轴的圆筒体,轴上装刀,使成簇的贻贝分开,以便清洗、分级、去除足丝等处理。清洗机为圆形筛筒,固定于倾斜的机架上,内装可调速的转轴,轴上装有刮板,贻贝在筛筒内不断翻动,并用高压水冲击,去除泥沙等污物。分级机是用圆棒绕成变节距的螺旋形转动圆筒,靠棒的间距不同而分级。去足丝机是由20余对不锈钢中空轧辊组成,上面钻有无数小孔。轧辊排列于约有20°倾斜角的机架上,由电机传动,使每对轧辊作相对转动。轧辊上方装有水管,不断冲淋清水。贻贝从高端落下不停地向低端翻滚时,足丝夹在两个轧辊的缝隙中,足丝即被轧去,使贻贝在蒸煮时壳肉容易分离。蒸煮机是能承受大于3千克/厘米2压力的容器。小型间歇式处理设备将贻贝放入容器内,通以蒸汽,贻贝遇热开壳。大型处理设备配有多台蒸煮机,用电脑控制输送带,定时开启容器端盖门,轮流进料、蒸煮、出料。蒸煮的时间以保持食品的风味和防止失重并经撞击能足以开壳为度。壳肉分离机也是采用震动式,在U型框架上装金属丝筛网,保持一定的倾斜度,由振动幅度很大的偏心轴传动。筛网的上部装有多排供水管,辅以大于3千克/厘米2压力的清水喷淋冲击,使壳肉完全分离。

扇贝处理机 有分级机和贝体附着物清除机等。分级机有回转式和往复式两种。前者由卧式回转滚筒、送料斗、动力源和出料槽等组成。滚筒壁上开有不同直径的孔,当机器运转时,便可将扇贝分成几种规格;后者由筛盘、动力源和出料槽等组成。当筛盘往复运动时,扇贝从不同孔径的筛孔中落下。贝体附着物清除机用于清除寄生在扇贝壳上的贻贝和水草等。清除机有立式回转型、卧式回转型、摆动型和筛盘型四种。前两种的滚筒筒壁一部分敷设铁丝网,后两种由网袋或铁丝网筛盘构成,都是依靠扇贝与铁丝网或网袋的摩擦而清除贝壳上的附着物。

牡蛎处理机 牡蛎的大小不一,传统的开壳方法是人工将刀具插入壳内,切断闭壳肌而开壳。80年代开始,使用微波发生装置,通过微波照射加热,使闭壳肌松弛而开壳。

贝类在处理过程中,需要净化时,通常采用氯、臭氧或紫外线杀菌处理。80年代以来,紫外线照射已广泛用于双壳贝的净化,臭氧净化的应用也正在增加。