五、蛋白质需要量

蛋白质最低需要量 蛋白质最低需要量又称蛋白质维持量，即维持机体蛋白质现状，或为了补充机体蛋白质代谢的损失量。测定鱼类对蛋白的最低需要量，通常采用无蛋白质饲料饲养鱼类，数天后，其排氮量恒定，这时排出的氮主要是内源性尿氮和代谢性粪氮。其总量乘以蛋白质系数6.25，即为鱼类所需的蛋白质维持量。如鲤鱼在25℃时，每100g体重每天排出内源性尿氮8.2mg，代谢性粪氮3.1mg，共11.3mg。每天所需蛋白质 (纯蛋白质) 为11.3×6.25=70.6mg。由于鱼饲料中蛋白质不可能是100%被消化吸收利用，因而还必须考虑其消化率和蛋白质的生物学价值(biological value)。如按蛋白质消化率为95%，蛋白质的生物学价值按80%计算，则鲤鱼每100g体重，25℃环境下对蛋白质的最低需要量为70.6÷95%÷80%=92.9mg。

蛋白质最适需要量 所谓蛋白质最适需要量，即机体达到最大生长所必需的或机体蛋白质达到最大存积所必需的蛋白质最低摄取量或饲料中所必需的最低蛋白质含量。测定鱼类的蛋白质最适需要量，通常采用不同的蛋白质梯度的饲料养鱼，然后根据鱼的反应 (如日增重、蛋白质沉积量、饲料系数等) 确定鱼类所需饲料的最适蛋白质含量，其中必须注意各组饲料的能量要相等。一般情况下，饲料蛋白质含量低，鱼生长就差; 含量高，鱼生长就好。当饲料蛋白质含量达到某一数值时，鱼生长不再提高，几乎为一定值，此时饲料蛋白质的含量就是鱼类所要求的饲料蛋白质的最适含量。如果饲料蛋白质再提高，鱼生长反而降低。

影响蛋白质需要量的因素 鱼类对蛋白质的需要量要受许多因素的影响。不同种类的动物对饲料蛋白质含量的要求不一样。一般肉食性鱼类比杂食性和草食性鱼类对饲料蛋白质含量的要求高。同一种鱼在不同发育阶段对饲料蛋白质含量的要求也不一样。幼鱼代谢旺盛，增重率高，对蛋白质含量的要求高; 成鱼则相对较低。 如14～100g斑鮰需蛋白质为35%， 而114～500g的只需要25%就足够了。 快速生长的比生长慢的对饲料蛋白质含量的要求高。各种饲料因其来源不同，其营养价值也不同。所以，鱼类对蛋白质的需要量受所摄取的蛋白质品质的影响。蛋白质质量取决于氨基酸的组成，尤其是必需氨基酸的组成。营养价值高的蛋白质，即氨基酸平衡的蛋白质，在饲料中的含量则要求比营养价值低的蛋白质，即氨基酸不平衡的蛋白质为低。饲料组成的不同，特别是饲料中能量的不同，鱼类对饲料蛋白质量的要求也不同。当饲料中糖和脂肪(尤其是脂肪) 足够时，保证了能量的需要时，可降低饲料中蛋白质含量可达到同样的生长速度，起到了节约蛋白质的作用。不同的投饲量对饲料蛋白质含量的要求也不同，投饲量低时需要较高的饲料蛋白质含量。荻野珍吉 (1987) 对鲤、虹鳟研究发现，投饲率分别为2.0%、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%时，饲料蛋白质需要量分别是58%、46%、38%、33%、29%。当水环境中天然饵料缺乏时，要求较高的饲料蛋白质含量，反之则要求较低。养殖水体的水质 (如溶氧量、水温、pH、盐度、氨量、水污染程度等) 直接或间接地影响鱼类对饲料蛋白质量的要求。如在适宜水温范围内，水温越高对蛋白质要求越高，水温较低蛋白质要求也较低。大鳞大麻哈鱼稚鱼，在8℃时，需40%饲料蛋白质量，15℃时需55%饲料蛋白质量。盐度的变化也有影响，盐度为20%时，虹鳟鱼种要求饲料蛋白质量为45%，盐度为10‰时，仅需40%。因为10‰盐度的水环境与虹鳟体液 (9‰) 几乎等渗，这似乎说明了蛋白质在渗透调节中负有一定责任。同样，尼罗罗非鱼苗在0.5‰、10‰、15‰盐度中，供给蛋白质量为28%～30%的饲料进行饲养时，结果也是在10‰盐度下生长最好，蛋白质效率最高 (关受江，1988)。饲料中蛋白质饲料所占费用较高，如何降低饲料中蛋白质饲料，尤其是动物性蛋白质饲料是降低饲料成本的重要方面。因此，饲料成本的高低也制约了对饲料蛋白质含量的要求。

鱼、虾类的蛋白质需要量 各种鱼、虾类对饲料蛋白质需要量列于表9-3-2、表9-3-3。

表9-3-2 各种鱼类对饲料蛋白质的需要量

(续)

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表9-3-3 虾类对饲料蛋白质的需要量

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