饲料中碳水化合物经消化酶分解后成为葡萄糖等简单的糖分子后被肠吸收。不同鱼类，淀粉酶活性不同。如鲤鱼淀粉酶活性为61mu/ml，虹鳟为21mu/ml，大麻哈鱼为鲤鱼的1/411。若以淀粉酶活性与胰蛋白酶活性之比来进行比较，则肉食性鱼类的比值为0.125，草食性鱼类和杂食性鱼类的比值为1.1～3.4。说明后者淀粉酶活性比前者高得多。因此，不同鱼类对碳水化合物的吸收利用率很不相同。杨长荣 (1988) 研究得出草鱼和莫桑比克罗非鱼对小麦、玉米粉、稻米粉三种饲料总糖的消化率分别为80.61%、97.35%、50.23%和98.22%、99.15%、95.21%。
同种鱼对不同种糖的消化率也是不同的，如美洲红点鲑对不同种糖的消化率为： 葡萄糖99%、麦芽糖93%、蔗糖73%、乳糖60%、熟淀粉47%、生淀粉38% (Phillips等1948)。对老化淀粉的消化率很低。鳟鱼对糖类的利用率低于鲤鱼，尤其对生淀粉的利用率很低。进食后90h还有33%～44%未被消化吸收而排出体外。�鱼对糖的利用率也很低。 肉食性鱼类对淀粉的利用率与淀粉在饲料中的含量呈相反关系。 Singh和Nose (1967) 发现，淀粉量为20%时，虹鳟对淀粉的吸收率为69%，含量为60%时，吸收率只有26%;当糊精含量为20%时，吸收率为77%，含量为60%时，吸收率只有45%，其吸收率好于淀粉，而鲤鱼和罗非鱼当摄取较多饲料淀粉时，淀粉酶活性有所提高 (Nagase，1964; Kawai & Ikeda，1972)。