Section 3 Culture of Abalone养殖方式 各国已采用的养殖方式多种多样，如利用岩礁潮间带浅水区筑池，或在陆上建池，或海上浮式垂养，或用海底网笼框架设施等。
浮式养殖 当前我国北方多采用与养海带相同的60m长绳式浮架，下吊养鲍笼。该方式抗风浪力强，在台风期与冰冻期还可将浮架下沉海面下。另一类型为浮台 (鱼排) 式，浮力大且集中，可吊挂网箱、笼子与桶等。该方式适于风浪小、无冰冻的海区。鲍笼最好吊养于水深9～10m或以下，以保持稳定的水温。
海底笼养 在风浪不大的海区利用平坦的岩礁或砾石海底，放置铁框架并用石块压住。在铁架外包上网袋，袋口可延伸至水面上作投饵用。
海区养殖不论采用什么方式，均有其共同点，归结起来，首先要便于操作管理，外壳部分既要防止敌害动物的侵袭，又能防止鲍逃逸; 在内部要设置掩蔽部为鲍提供白天隐蔽的场所，并设有饵料台。网笼的孔眼大小满足鲍钻不出去而又保持水流畅通。因此，可根据鲍的大小在不同阶段更换不同孔眼的网笼。敌害主要是附着生物堵塞网孔; 小蟹子等钻入笼内，长大后咬食幼鲍。因此，应定期清理附着物与捕捉敌害。
陆上养殖 适于自然灾害大的海区，如我国南方沿海，或是自动化水平高的国家与地区。第一种方式是用平面水池 (槽) 放置不同形式的箱、笼或直接设置各种附着基在池子中; 第二种方式是在平面水池中用黑色塑料箱多层重叠养殖，我国南方沿海多采用此方式 (台湾省有用14层箱子的，管理时用吊车起动)，该方式优点是基建造价低、单位面积产量高; 第三种是建筑3～4层的水池 (槽)，用网箱养殖，最早见于日本，我国北方也多采用之，该方式可充分利用土地与水的资源，但造价高、单位面积产量低。
陆上养殖可以避开自然灾害，在有限空间进行集约化生产，人力可调控水平高。必要时可调节水温来加快生长、缩短养殖周期，但在管理不善时容易感染病害，造成高的死亡率。因此加强管理、注意卫生条件至关重要。在使用水池多层水箱重叠养殖时，应保持流水，日换水量为水体的4～6倍，并连续充气。Leitman(1992) 报告，以保持气体过饱和量在100%～110%最好，过多了会出现不生长甚至高死亡率。多层水槽的日流水量应保持在水体的6倍以上。陆上养殖海水中应保持含氧量5mg/L以上，含氨态氮低于10μg/L (图15-1-5、图15-1-6)。
图15-1-5 摄饵量与氨态氮的关系
(从佐野，1962)
图15-1-6 氨态氮的浓度与耗氧量的关系
(从佐野，1962)
潮间带养殖 在潮间带岩礁海底利用海边岩礁的天然形状围堤建池。在建池时必需考虑如下条件： 附近 不能有泥沙淤积及淡水排入; 不易受到大风浪的袭击; 能经常充分交换海水; 落潮后仍能保持水位在1m以上; 在池子底部要投设石块等隐蔽物; 繁殖海藻饵料提供鲍的食物; 设置防鲍逃逸与防敌害进入的拦网。潮间带围池养殖有易于管理、鲍生长好、成活率高等优点。据张起信等 (1994) 报道，投放3cm皱纹盘鲍苗一周年可达6～7cm。围堤建池早在日本、我国台湾省盛行过，后台湾省进一步建规范的水泥池，在池底铺瓦片或高脚水泥方砖作为掩蔽设施，纳潮养殖。由于潮间带可利用面积有限，遂又向陆上搬迁，成为当今盛行的多层塑料箱养殖。此外还有利用平坦的潮间带底部设置铁的框架笼养。
封闭循环系统养殖 这是在人工控制下生态系养殖。它在小生境内通过生物 (细菌、藻类)、化学 (活性炭吸附) 与物理 (过滤、充气与紫外线等) 等方法，使水质自我净化，达到不换水可以长期高密度养殖(聂宗庆，1989)。这对于防止环境污染、控制病敌害传播起着良好的作用。由于小水体不换水，消耗不多能量，因此可用人工控温进行养殖。聂宗庆等 (1996) 使用该方法饲养皱纹盘鲍幼苗越冬，经163d取得较高的成活率与快速的生长 (在20℃下，60d平均日增长137μm)，养殖的生物量达16.8kg/m3。该方法曾被用于幼苗越冬，使小规格的苗种有了较高的成活率。美国加州Oceanside市Cardiff海水养殖场在海边小规模地进行了连续7年的该系统试验 (每年换水一次)，成功地把绿鲍从育苗养成商品鲍。目的是为了给商品化生产创造条件 (聂宗庆等，1997)。
养殖用饵料 海带、裙带菜、巨藻等及其盐渍品是皱纹盘鲍、盘鲍以及九孔鲍等的良好饵料; 鲜江蓠(Gracilaria) 又是九孔鲍的好饵料，具有不易腐烂的特点，特别适于陆上养殖用; 紫菜 (Porphyra) 具高蛋白，富营养，对几种鲍生长都较快。九孔鲍食性较杂，喂干海带也能取得好的效果。此外，人工配合饲料也用于商品鲍的养殖，但使用时一定要注意水质，防止污染。
苗种与放养密度 同一批苗种中生长速度差别很大，应挑选生长快的作为人工养殖。放养密度依养殖方式而有差别。例如，海上吊养皱纹盘鲍，大连使用一种直径60cm圆笼，每吊10～12层，每层放养2cm长的苗250只，3cm的150只，4cm以上的80～100只直至商品规格。每台30吊，产量可达600kg。九孔鲍放养壳长25mm的苗(约6个月龄)，平面池养密度300～360只/m2，在体长与体重增长上均最佳; 用黑色塑料方箱养殖以35～40只/箱较为适宜。九孔鲍约经8个月养殖，壳长可达5.0～6.0cm的商品规格，平面养殖产量4.3kg/m2，塑料箱产量约0.4～0.5kg/箱。
种的改良与新品种培育 优良的种苗是保证养殖高产的重要措施。水生生物大部分处于野生状态，杂合性大，因而变异量大，这给水产育种工作有了有利的条件 (吴仲庆，1991)。当前应用于鲍的试验研究并取 得一定进展的有如下：
选择 在同一批鲍苗甚至于同胞兄弟中常见到在生长速度、耐温度与抗疾病能力上有显著的差别，这给选择增加了许多机会。对那些出现可遗传的变异一代代定向优选下去，就会取得良好的结果。美国海洋资源实验室 (MRL) 针对生长快的特性，已经进行了多年的工作，已初见成效 (Ebert，1992)。
引种 这是一条快捷而有效的途径。鲍引种成功的例子有福州市水产研究所从日本长崎引进盘鲍，又从大连引进皱纹盘鲍与台湾省引进九孔鲍，三者已同时在该海区及其附近沿海发展养殖生产 (聂宗庆等，1995; 王素平等，1997)。还有Viviani与Owen等将美国红鲍引进智利 (Gody，1992)，试验成功后近几年已在智利沿海推广养殖。鲍引种工作早见于1966年，今井把红鲍引进日本宫城县，育苗与早期养殖成功 (涉井，1971)，但终因温度不适而夭折。引种成功与否主要关系到被引进种的生态条件 (尤其水温) 是否适应，还要认真检查被引进动物是否带有寄生虫、病毒等，否则易造成极其严重的后果，甚至殃及其他水产动物 (aquatic animal)。
杂交育种 (cross breeding) 这是水产生物育种的又一重要途径。Owen对美国产的8种鲍进行杂交试验，其中6个种可相互杂交，但受精率很低，仅10%～30% (Mottet，1978)。Leighton等 (1982) 使用107/ml的高密度精子，在产卵后15min之内加入，取得高的受精率。Lewis等 (1992) 研究发现，不同种鲍的精子顶体的细胞溶素与各种卵的卵黄层成分中的某些分子重量不同，当异种的细胞溶素与卵的卵黄层结合时溶解卵黄层比同种的要缓慢，并且不能全部溶解。
聂宗庆等 (1995) 从日本引进盘鲍与从大连的皱纹盘鲍进行杂交，子一代表现在外形上 (呼水孔突起高度与壳的形态) 具有中间类型，耐温度的能力却更像母本，其性腺发育较晚且量少，生长却比两亲本更快， 已在生产上应用。
三倍体育种 (triploid breeding) 三倍体动物因性腺发育受阻成为高度不育。它不需要消耗能量于生殖腺的发育，因而提高了生长速度与改善了肉质。Arai等 (1986) 试验皱纹盘鲍在20℃时人工授精，在受精后第12min或32min用冷休克置于3℃海水中15min，以抑制第一或第二极体的释放，倍化率可达70%～80%; 在受精后第7min或22min用热休克置35℃海水中3min，倍化率分别为50%～70%和60%～80%;或于受精后第7min或22min用200kg/cm2的静水压处理5min，倍化率为60%。抑制第一极体 (3n·1pb) 与第二极体 (3n·2pb) 所产生的三倍体动物的基因成分是不同的，尤其在杂合性 (纯合性) 的程度上。对来自同一对亲体的3n·1pb、3n·2pb与正常二倍体经40个月室内对比饲养表明，两种三倍体的成活率比正常二倍体高，但3n·2pb的鲍对高温 (30℃) 的忍受力最低，死亡率高，而3n·1pb的成活率明显高许多。王子臣等(1990) 和孙振兴等 (1993) 研究表明，三倍体的后代从第二年 (性腺开始发育后) 显示出比正常二倍体生长快，尤其在体重与足肌肉重量上优势更明显。
提纯与复壮 在人工育苗与引种养殖中，常常仅使用少量的亲鲍，代代近亲繁殖，因而潜在和混入品种中的隐性有害基因有很多纯合的机会。近交愈烈，愈容易导致品质下降，出现生命力低下等近交衰退现象(吴仲庆，1991)。因此，必须注意从自然海区取得野生的亲鲍，或隔一定时间重新引种复壮，或通过后代提纯选择，不使用性状退化的子代作亲本等。