Section 3 GrowOut of Mud Crab, Scylla serrata (Forsk
l)场地选择 场地应选风浪平静的内湾，中潮带附近，潮差 (tidal range) 较大，便于排灌水。盐度13‰～25‰，雨季盐度不低于7，水质澄清，无污染处。底质沙泥，适宜蟹潜伏，甲壳颜色美观，有利销价。种苗丰富，饵料充足，交通方便。
蟹池的构造 专门建的蟹池(crab pond)面积一般以0.07～0.2hm2为多。也可用对虾养殖池养蟹。池水深保持1.5m以上，池堤可用泥堆成，石块砌成或混凝土结构。泥堤要有防逃设施，可用沥青纸围上40cm左右，或用网片、竹箔围栏。石砌堤顶内折以防蟹外逃。闸门宽度依面积而定，如面积0.1～0.2hm2设一个闸门，宽为70cm左右。
蟹苗的来源 当前人工养殖的种苗，主要是采集天然苗种。在南海沿岸种苗的旺季是5～7月和9～11月。捕苗的方法有： ①蟹篓结饵诱捕： 常在内湾或河口作业。篓用竹笏编织而成，蟹易进难逃出。诱捕时，把诱饵 (如贝肉等) 夹在篓内，然后沉没海水中，经常起捕，反复进行。此法捕获的种苗不易受伤，是养殖最佳种苗。②利用摄食习性 (feeding behaviour) 进行捕获： 此法是利用青蟹涨潮时觅食、退潮时匿藏洞穴的习性。退潮后在泥滩或贝类养殖场 (shellfish farm) 周围，有目的踩踏一行行脚印或做一些洞穴，次日退潮时可在上述处捕到大批蟹苗。③网具捕苗： 可用拖网 (trawl)、定置网 (set net) 及港塭中装捞网捕获。由于水流冲击和渔获物相挤压，损伤较多，苗的质量较差。如果鱼塭装捞，要勤起网，可减少蟹苗受伤，获得 较理想种苗。
蟹苗的选择 作为养殖蟹的种苗，要求体质健壮，附肢完整，无受伤，无病，无大的寄生物附在体上，生活力强。以往天然蟹苗丰富，多采用育肥 (fattening)，当前蟹苗供不应求，只要捕到蟹苗，不管个体大小，均利用作为养殖。育肥的蟹多选用雄蟹每只150g以上，雌蟹每只200g以上。根据雌蟹是否交配 (mating) 及性腺成熟程度，广东群众习惯把雌蟹的种苗分为三种规格： ①未交配蟹，俗称白蟹或蟹姑。体重150～200g。腹脐 (节) 呈灰黑色。将蟹对着较强的光线下观察，从头胸甲 (carapace) 两侧的9个侧齿 (lateral tooth) 至眼的基部，看不到卵巢腺。这种未交配过的雌蟹不能发育成卵巢成熟的 “膏蟹”，但可养成肉蟹 (肥蟹)，或者配上一定比例的雄蟹，交配后可养成膏蟹，大约要养40～50d。②瘦蟹，是初交配过的雌蟹，体重200g以上。在光线下观察，在头胸甲两侧从眼的基部至第9个侧齿，有一道半月形的卵巢腺(ovarial gland)，上下方均呈透明，是卵巢要扩张的范围。若打开腹节上方，用手轻压则可见到黄豆大的乳白色圆点，此蟹经30～40d饲养可成卵巢丰满的膏蟹。③花蟹，是由瘦蟹经过15～20d人工饲养，卵巢逐渐开始发育和扩大，但未扩展到甲壳的边缘上。在光线下观察，仍可见到一些透明的地方，卵巢犹如一条半月形的曲线。腹节上方的圆点已变成橙黄色，即卵巢的形成。这类蟹再饲养15～20d可成膏蟹。
当前我国东南沿海养青蟹用的种苗，多数采购体重20～50g/只。也有不少地区采捕刚变成幼蟹不久的，个体甚小，大约500～1 000只/kg。这些种苗入池前要调节盐度，有利于提高成活率。最好按其个体大小不同，分池养殖。若能分出雌雄蟹时，要合理搭配，有利其自行交配。有的地区将蟹养到150g/只左右，再挑选、合理搭配进行育肥。
蟹苗的放养 目前养殖青蟹分为单养 (monoculture) 和混养 (polyculture) 两种方式。单养是利用专门建的蟹池，或者对虾养殖池适当改建进行养殖。4～5月开始放苗，一养殖多造 (茬)，有的进行轮捕轮放(catching and stocking in rotation)、捕大留小的措施，全年进行养殖。因资金、管理水平限制，加上种苗较缺乏，多数是疏养，每公顷放7 500只左右，密度大者也有15 000只/hm2以上。雌蟹混养在池中，雌雄比例为3～4：1，让其自行交配。如果放养种苗体重20～50g/只，经2～3个月饲养，可达到商品规格。若放人工育苗的幼蟹，要养殖3～4个月可达到商品规格。
瘦蟹育肥饲养，在南海沿岸一年四季均可放养，放养量要根据季节、个体大小、饵料和蟹池的环境条件等来定。通常是夏季少放苗，秋、冬季水温较低多放苗。各地放苗量多在30 000～60 000只/hm2，按大小不同规格分池放养。经20～40d饲养，可达到商品规格 (膏蟹) 出售。
混养是指青蟹与其他种类混合养殖。通常是青蟹与对虾、鱼类、藻类 (江蓠) 混养，充分利用水体，达到增产目的。我国台湾青蟹池多品种混养相当普遍，青蟹与斑节对虾、新对虾、遮目鱼和江蓠等混养在一起，彼此生长均很好。广西沿海普遍是青蟹与长毛对虾 (Penaeus penicillatus Alcock) 混养。以青蟹为主，搭配长毛对虾养殖，或以长毛对虾为主，搭配青蟹养殖。前者放青蟹苗 (50g/只) 7 500只/hm2以上，长毛对虾放苗22 500～45 000尾/hm2。后者放长毛对虾苗22.5万尾/hm2，再搭配放青蟹苗750～1 500只/hm2。通常是先放对虾苗1个月左右，再放青蟹种苗。饵料充足时不会有互残现象，且对虾类有 “清道夫” 作用。青蟹与江蓠(Gracilaria sp) 混养，在广东湛江沿海是较普遍的养殖方式，在蟹池中放入细基江蓠繁枝变种(Gracilaria tenuistipitata var. Liui)。此江蓠常年能生长，起隐蔽作用，又能吸收水中的氨氮，起着净化水质作用，两者均有互利。
饵料 青蟹以肉食为主，也摄食一些腐烂植物。常用的饵料是低值贝类、小杂鱼、虾、蟹类。尤其小贝类为佳，如篮蛤 (Aloidis sp.)、寻氏肌蛤 [Musculus senhousei (Benson)]、偏顶蛤 [Modiolus modiolus(Linnaeus)〕、鸭嘴蛤 (Laternula sp.)、锥螺 (Turritella sp.) 和玛瑙螺 (Achatina sp.) 等。群众反映投喂锥螺，青蟹易肥满，卵巢成熟快。投饵量应依季节、水温、水质等不同而定。青蟹在水温18℃以上摄食旺盛，水温25℃左右摄食为最高峰。水温低于13℃或高于30℃，摄食量减少，要少投饵。以投杂鱼为例，日投饵量 (daily ration) 以蟹的体重5%～7%。若以篮蛤为例，投喂锥螺为青蟹体重27%左右。根据水质、水温适当调整，通常大潮期多投些，反之则少投。青蟹昼伏夜出，早晚两次投喂，早上投喂量 (feeding level)占20%～40%，傍晚占60%～80%，水温高时不宜在中午投饵。要均匀投在池的四周，避免蟹争斗引起损伤。每次投饵最好分两次，使强、弱蟹都有机会摄食。
管理措施 保持合适的水位。青蟹池水深保持1.5～2.0m。冬季无风有太阳的天气，适当降低水位，经太阳晒后，可提高水温。寒潮来临前适当加深水位。暴雨前也要加深水位，保持盐度较稳定。勤换水。一般2～3d换一次水，换水前后盐度不要变化太大。排水时水位要保持20cm以上，排水过干，因蟹爬动以及进水冲击，泥浆易把蟹淹没，时间长了蟹会窒息死亡 (suffocation)。若在较淡的地区养蟹，暴雨后排去表层水，适当进入海水，保持适宜的盐度。换水宜在早晚进行，夏季避免中午进行。常检查。5～9月蟹的活动力强，容易外逃，尤其在天气闷热时，要经常检查堤上围拦设施是否损坏。检查闸门是否漏洞、缺口。每次收获后，要全面检修堤闸。观察摄食和清除残饵，观察投饵量是否适量以及卵巢发育情况，对投饵量作适当增减。每天要清除残饵，通常在排水时进行，捞起贝壳，搅动残饵处，让污泥浊水及残饵随水流流出。防止互相残食。青蟹性凶猛好斗，常发生互相残食，尤其是在蜕壳期间，常遭强者残食或伤害，导致成活率降低。预防的措施是投足饵料，设置人工隐蔽物，及时收获卵巢饱满的 (膏) 蟹。隐蔽物可用竹、瓦筒、塑料等，使蟹蜕壳时有藏身之处，可避免被残食。在个体大的瘦蟹放入池中10d，要常抽样检查。进水时卵巢饱满的蟹会逆水，可以用抄网捕获，减少损失。病害的防除。在养殖中常见的病害有盐度突变引起死亡、细菌 性和寄生生物三种类型。
盐度突变多发生在雨季或暴雨后。蟹池盐度大幅度降低，蟹的渗透压 (osmotic pressure) 等生理机能不能适应，引起卵巢发育受到抑制，时间长了卵巢会发生腐烂，引起死亡。或者步足 (walking leg) 基节和腹节呈水肿现象。因此，暴雨后要及时换水，加深水位。若发现到病蟹应及时分养，以免传染。
蟹池清淤消毒不彻底，底泥黑化，伏底青蟹经一段时间养殖，鳃区、腹节刚毛变黑，时间长常发生大量死亡。检查发现，多数是细菌引起的，更多情况可能是弧菌 (Vibrio sp.) 引起的。
寄生生物在青蟹养殖中，多发现茗荷 (Lepas sp.)，尤其盐度较高的养蟹池，久未蜕壳的蟹在鳃中常见。茗荷附着在鳃中数量多时，影响呼吸。若早晚水中氧气少时，易发生呼吸困难而死亡。蟹池中若脊尾长臂虾[Palaemon(Exopalaemon) carinicauda Holthuis] 多时，不但争食饵料，而且脊尾长臂虾会用额角刺死正蜕 壳的青蟹而食之。
在养殖中也发现蜕壳不遂而引起死亡的，此症是青蟹的头胸甲后缘与腹部交界处已出现裂口，而不能蜕去旧壳，导致死亡。其原因大致有池水盐度高引起蜕壳困难，饵料中长期缺乏含钙较多物质，蟹的密度大、 水中溶解氧不足而引起死亡。
收获 育肥蟹一般是20～40d可收获，人工育苗一般要养殖4～5个月，体重达250～400g收获。收获标准是雌蟹卵巢发育到充满甲壳，约占80%～90%; 肉眼可观察到头胸甲前后缘、心区、肠区及腹节的基部都充满卵即可收获。如果卵巢过分成熟，蟹易死亡，不利于存放和运输。雄蟹体重200g/只以上，肌肉饱满，也可收获，当肥蟹出售。
收获的方法有以下几种： ①抄网法。在温暖季节，潮汐初涨时，成熟的蟹常逆潮游到闸口附近戏水。利用逆水习性，用抄网捕之。②装捞网收捕。装捞网是锥形，用网片或竹笏制成，大小随闸门而定。涨潮时成熟的蟹多集中在闸门附近，退潮时排水蟹顺水而出，即可捕之。但要勤起网，避免太多蟹集中网中损伤。③笼捕。用竹笏编成长方形的竹笼，其高和宽与闸门相同。涨潮时将笼放人闸门处，然后打开闸门，放水入池，蟹便逆流而来，进入笼中，待平潮关闸板，再将蟹笼提出。④干池法。将蟹池水排干捕捉，用专制的耙，结合网捕之。
运输出售时，将蟹捕起后放入木桶或箩内，要放一些绿色树叶，防止互相咬伤。最好逐只绑起来，装入箩中。若夏季长途运输，每天要将蟹泡入海水中数分钟，或者喷洒海水，这样能保持3～4d不死亡。冬季运输，竹箩内要铺上蓆包或稻草，避免受冻，每天适量喷入海水，能活6～7d。