Section 2 Artificial Cultivating of the Aquatic Commercial Plant 芡实 (鸡头米、 鸡头莲、 刺莲藕) (Euryale ferox Salisb. ex K⍥dnig et Sims.) 属双子叶植物， 睡莲科(Nymphaeaceae)。浮叶大型草本。须根白色，根状茎短缩。初生叶小，沉水，箭形或下部开裂的椭圆形，无刺。浮水叶近圆形，盾状着生，不开裂，直径达130cm，上面深绿色，叶脉下陷，叶片皱缩; 下面紫红色，叶脉显著隆起; 两面叶脉分枝处均有尖刺。叶柄长，中空，多刺。花多伸出水面，花柄具刺; 萼片4枚，外面绿色，密被刺; 花瓣多数，紫色，短于萼; 雄蕊多数，外部雄蕊逐渐变为花瓣状; 子房卵球形，无花柱，柱头红色，约10枚，呈放射状。浆果球形，直径约10cm，密被刺，种子多数。广布于东南亚、日本、印度、朝鲜、前苏联。我国南北均产。生长于富含有机质、泥层较厚的池塘、湖泊、河流中。喜温暖，不耐寒冻，有200d以上无霜期的地区方可栽种。
栽培以用种子繁殖。湿贮的种子可直接播入水体。干贮的种子要经过温水浸种、催芽，半个月后胚芽开始露出，即可播种。3m2水面约需1粒种子。种苗生长期间需清除杂草，适时追肥，管好水位。从发芽到果实成熟约需200d。苗种的果实应在第三、四次采收时选择。精选后的种子装入草袋，埋入水底保存或将种子晒干保存。种子内的子仁 (芡米、鸡头米) 可煮食或入药。嫩叶柄和花茎可作蔬菜。根状茎富含淀粉，可 作饲料。
莲(莲花、荷花、莲藕、芙蓉、菡萏)(Nelumbo nucifera Gaertn.) 属双子叶植物，睡莲科(Nymphaeaceae)。挺水草本。具肥厚的根状茎 (藕)，节部缢缩，生有鳞片及不定根，节间膨大，中空。叶基生，挺出水面，叶片大而圆形，直径30～90cm，波状全缘，叶脉放射状。叶柄盾状着生有小棘刺。花大单生，直径10～25cm，淡红色或白色，芳香; 萼片4～5枚，绿色，早落; 花瓣多数，常呈倒卵状舟形; 雄蕊多数; 心皮多数，埋藏于倒圆锥形的花托孔穴内。坚果椭圆形或卵圆形，长1.5～2cm，种子卵圆形，种皮红棕色。根据利用的器官不同分为藕莲 (食用莲藕)、子莲 (食用莲子)、花莲 (观赏其花)。分布大洋洲及亚洲，我国南北均有栽培。多种植于水田、池塘、湖泊、河湾等。喜温暖，不耐霜冻。藕莲要求底质富含有机质松软的厚泥层，一般厚度要10～17cm。子莲对底质的要求不严，在泥层较薄、较贫瘠的水体也能生 长。
栽培以根状茎 (藕) 行营养繁殖，藕身粗壮、整齐、节细、子藕的芽向一侧生长，要有完整的两节以上的藕才能选作种。种于水田或浅塘中，可用手扒沟斜植入泥中; 深水湖泊可用脚踩泥开沟，再用藕叉插入沟中，用脚拨泥压紧。生长过程还要注意调节水位，追肥，防治病虫害。鲜藕可作水果或蔬菜，老熟的藕可加工成藕粉或制蜜饯。莲子是较贵重的食品，又是重要的中药材。莲心、莲蓬、莲须、藕节、莲叶皆可入药。近年将莲叶、莲梗、莲节、莲壳打碎后用作食用菌的培养料。
莼菜 (蒪菜、 水案板) (Brasenia schreberi J.F.Gmelin) 属双子叶植物， 睡莲科 (Nymphaeaceae)。 多年生浮叶草本，具匍匐根状茎，茎细长多分枝。叶椭圆状矩圆形，长5～12cm，宽4～6cm，上面绿色略带蓝，下面紫色; 叶柄长25～40cm。花出自叶腋，有长柄; 萼片，花瓣各3～4枚，紫色; 雄蕊12～18; 心皮4～20，分离。嫩茎、叶及花柄被黏性物质。果不开裂，革质，长约8cm，顶端有喙。种子卵形，1～2颗。亚洲、澳洲、非洲、北美洲均有分布。我国南方均有栽培或成野生状态。生长在池塘或静水湖沼中。
栽培一般用越冬的地下茎进行营养繁殖。在春分至谷雨期间，将挖出的地下茎选白色、粗壮的，每2～3节剪成1段，要随挖随栽。栽入土质比较肥沃松软、水深在60cm以下的池塘或浅水湖荡。栽前要清除杂草和藻类。株距60～100cm，将种茎横卧揿入水下泥中，萌生的新芽要露出土面。生长期间要注意追肥和除草。生长2个月后方可采收。以后每年4～9月采收。莼菜的嫩茎、嫩芽、幼叶为美味的水生蔬菜，含有丰富的淀粉和胶质。秋季莼菜的茎叶变粗硬，可供牲畜作饲料。
豆瓣菜 (西洋菜) (Nasturtium officinale R.Bracher ) 属双子叶植物，十字花科 (Cruciferae)，挺水或浮水草本。植株矮小，披散或匍匐于水底泥上或浮生于近岸的水面，下部的茎节节生根，茎肉质。叶为奇数羽状复叶，小叶片3～9枚，有时单叶、小叶片卵形至广卵形，顶生小叶片较大，长2～3cm，宽1.5～2.5cm。总状花序顶生，花小，直径约3mm，白色，花萼 (calyx) 及花瓣 (petal) 各4枚，呈十字形排列，雄蕊6枚，4长2短，雌蕊1枚，子房上位。长角果短圆柱形，长1～2.5cm。种子多数。广布于欧洲、北美洲、非洲及亚洲地区。我国从黑龙江至云南、贵州都有野生的种群，在珠江三角洲成为栽培的蔬菜。当为水田栽培时呈披散的挺出水面生长，在深水的河流或池塘时呈浮水状态，在水流缓慢的沟渠中，其茎的下部及根牢牢扎入泥中，而茎的上部及叶浮生水面。
栽培以种子播种育苗。当苗生长茂盛、有许多分枝时，可分枝成丛地移植大田中。直接用分枝进行繁殖很易成活，各个节很快就可长出不定根。豆瓣菜较重肥，生长期要注意追肥。直接用生活污水种植豆瓣菜，易对食用者的健康有危害，污水要经处理后才可用。要保证水田的水位。豆瓣菜是珠江三角一带居民喜食的一种有特殊鲜味的蔬菜。种子含油量约24%，可供工业用。
红菱 (乌菱) (Trapa bicornis Osbeck) 属双子叶植物，菱科 (Trapaceae)。浮叶草本。根生于泥中，茎细长，伸至水面。叶二型： 沉水叶对生，羽状分裂，裂片细丝状，形似根; 浮水叶三角状菱形或阔卵形，长3～8cm，宽4～10cm，上部边缘有钝齿，齿端有棘刺，下部全缘，上面深绿色，下面紫红色，有短绒毛。叶柄长4 ～14cm，中部膨胀成纺锤形气囊 (air sac)。花两性，单生叶腋，萼片4，花瓣4，白色，雄蕊4枚，子房 (ovary) 半下位。坚果倒三角状元宝形，紫红色或紫黑色两角向下弯。分布东半球温暖地区，我国长江流域及以南地区均有栽培，常栽种于池塘、湖泊、沟渠等静水中。喜温暖，不耐霜冻，需有较长的无霜期或无霜冻的地区才能种植。从种子萌发到果实成熟需7～8个月。而且要求底质肥沃，富含腐植质的淤泥层 厚而松软。
栽培时要播种前将包在坚果内的种子进行催芽，待芽长至1cm左右就可播种。播种前清除水体中的水生杂草，还要除去较大的草食性鱼种，避免伤害幼芽或嫩苗。可用撒播或条播 (水体较大、水位较深者采用) 方式进行播种。在深水域一般采用育苗移植的方法，因水深处出苗困难且细弱，不利高产。生长过程还要施肥，防治病虫害。在盛果期还要选择果大、丰满、老熟者作种，将选好种菱吊贮或库藏于水中。菱果营养丰富，煮食甚佳。老果制成菱粉，也可作纺织的浆料。茎、叶、果壳打成粉可作饲料。果入药。各地栽培的菱，种类或品种各有不同。
蕹菜 (空心菜、水蕹菜、翁菜) (Ipomoea aquatica Forsk.) 属双子叶植物，旋花科 (Convolvulaceae)。挺水或浮水草本。茎粗壮，节间中空，节上有不定根。叶三角状长卵形或长椭圆状箭形，长6～16cm，宽3～4cm，先端短尖或钝，基部戟形、心形或截形，全缘或波状。花序 (inflorescence) 柄腋生，有花1～2朵;萼5裂，绿色，长约8mm，先端圆钝; 花冠漏斗形，白色、紫色、粉红色，顶端5浅裂; 雄蕊5条; 雌蕊1枚，子房上位2室。蒴果卵球形，长约1cm。种子2～4颗。分布于热带及亚热带地区，我国南方广为栽培，生于水田或浅河沟者成挺水或蔓生状态。生于深水湖沼或河流者呈浮水状态。有的品种 (茎细、叶窄) 可生于旱地，称旱蕹。
栽培一般用种子繁殖，多采用先育苗、后移栽的方法。也可用点播法。点播前用温水浸泡种子，待芽发出并长至1cm左右就可穴播。带有不定根的断枝也能插活成新株。栽种之后要加强水源、水位的管理，注意施肥、喷药留种的蕹菜多种于旱地，可插柱或立架引蔓其上。蕹菜是南方居民夏秋两季的主要蔬菜之一，它具有很高的营养价值，蛋白质含量高，维生素A、B和C的含量也明显超过番茄，是一种高产的优质蔬 菜。
慈姑 (华夏慈姑) (Sagittaria sagittifolia Linn.) 属单子叶植物，泽泻科 (Alismataceae)。挺水草本，主茎缩短，具匍匐枝，枝端膨大成球茎。叶基生，叶片箭形，大小、宽窄变化大，顶端裂片三角状披针形，下部两裂片常为披针形，全叶长8～30cm，宽5～10cm，全缘，具5～9条平行脉。花2～3朵轮生，组成总状花序 (raceme)，或再聚成圆锥花序 (panicle)，上部为雄花，下部为雌花。苞片卵形，长5～7mm;萼片卵形，长4～5mm; 花瓣 (petal) 倒卵形，白色，稍长于萼片。雄花有雄蕊 (stamen) 6枚; 雌花具多数离生心皮。聚合果由许多瘦果组成，边缘带翅，种子马蹄形。广布亚洲热带及温带地区，欧洲、北美洲也有，我国南北均有分布，但多栽培在南方地区。以水田、浅池塘为栽培基地。逸为野生者可生长在水沟中、湖泊的浅水处、沼泽地。
栽培时生产上都采用球茎或球茎的顶芽进行繁殖 (种子也可繁殖，但产量不高)。一种是用整个球茎直接播种育苗，方法简便、省工。一个球茎可育出多个苗。另一种是用球茎的顶芽育苗，需经10～15d的催芽，顶芽取出后要用湿草和塑料薄膜保湿，以利出芽。气温达15℃以上时，可不经催芽。苗长成后连根拔起，去掉外围的叶片，仅留叶柄和中心的嫩叶，移栽于大田，将根插入泥土约10cm深度，以免倒伏。生长期要管好水位、打老叶、除草，若基肥不足还需追肥; 防治病虫害。球茎作蔬菜食用，也可酿酒，青叶子可 作饲料。
芦苇 (芦、苇、葭) (Phragmites communis Trinius) 属单子叶植物，禾本科 (Graminaceae)。高大多年生挺水草本，但木质化的程度较高。秆高1～3m，直径2～10mm，具粗状的匍匐根茎。叶片带状披针形，长15～50cm，宽1～3cm，叶鞘圆筒形，叶舌极短，长1～1.5mm。圆锥花序 (panicle) 大，长可达45cm，有多数纤细分枝。小穗两侧压扁，长12～17mm，有小花3～7朵，颖不等长。第一小花常为雄性，外稃长3～15mm，内稃长3～4mm，雄蕊3枚; 第二小花外稃长9～16mm，内稃长3～4mm，雄蕊3枚，雌蕊1枚，子房上位，花柱 (style) 2枚，柱头羽毛状。颖果。广布全球各温带地区，我国南北均可生长。多生于湖泊、池塘、沼泽地，也能生长在极为干旱的砂砾地。
栽培时大面积播种可用种子繁殖 (seed propagation)，由于幼小实生苗管理较复杂，且当年主茎矮小，产量不高。生产上多用根状茎繁殖或压青。早春选择芽多、健壮的根状茎 (5节以上) 30～50cm带有分叉的枝段，放入犁好的滩土上，上部留出7cm左右，芽苗出土前要保持土面的湿润或浅水。压青是在生长旺盛时选择健壮的茎秆，割下后将杆顶幼嫩部削去。横卧于滩土上，每2～3节压土固定，地面要保持湿润或浅水，各节的侧芽可萌发成新株。生长期注意水位，清除杂草，必要时可施入河泥作肥。芦秆可编织芦席、可建茅屋，更是造纸的重要原料，鲜茎、叶可作饲料，根入药。
茭笋 (茭白、菰、茭儿菜) [Zizania caduciflora(Turcz.) Hand.Mazz.] 属单子叶植物，禾本科(Graminaceae)，挺水高大草本。株高1～2m，具根状茎，嫩秆由于真菌寄生变成膨大而肥嫩。叶扁平，带状披针形，长30～100cm，宽10～25mm。圆锥花序 (panicle) 大，长30～60cm，多分枝。雄性小穗位于花序的下部分枝上，长10～15mm，颖退化，外稃具5脉，内稃具3脉，雄蕊6枚; 雌性小穗位于花序的上部，长15～25mm，外稃有长芒，具5条粗糙的脉，内稃具3脉。颖果 (caryopsis) 圆柱形，长约10mm。分布于俄罗斯的西伯利亚至亚洲东部。我国南北广为栽培或呈野生状态。多栽种于水田、河沟或浅水池塘中。逸为 野生时可在水渠、湖泊中生长。
栽培可从老株丛中分蘖 (tiller) 出的芽苗进行移植。春栽在谷雨前后从老株中精选茭苗高达50cm左右、具有平齐的3～4个叶片、生长旺盛、粗壮的苗株进行移栽 (留种的老株丛也必须经精选)。秋栽是将春季或夏初从老株丛分出苗，分兜移栽于空闲的田中育苗，秋季再进行二次移栽。生长期间要管水、除草、追施2～3次肥，注意防治病虫害。经真菌寄生而膨大肥嫩的嫩秆作为蔬菜食用。果实及根可入药，秆、叶是家畜、鱼的良好饲料，叶还是编织的原料。
荸荠 (马蹄、地栗) [Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.ex Henschel ] 属单子叶植物，莎草科 (Cyperaceae)、挺水草本，具细长的匍匐根状茎，顶端生扁球形球茎。秆圆柱形，直立，丛生，高20～70cm，直径2～7mm，有多数横隔。无叶片，秆的基部有2～3个管状叶鞘。小穗 (穗状花序) 顶生，长3～3.5cm，直径4～5mm，鳞片卵状披针形，长约5mm，宽约3mm，除最下2片外，其他各片均有1枚两性花，花被退化成具倒刺的刚毛，雄蕊3枚，雌蕊1枚，子房上位，柱头3。小坚果长3mm，宽2mm。亚洲地区的日本、朝鲜、越南、印度等国常有栽培。我国南北均有种植，多栽培于水田中。
栽培以球茎繁殖 (corm propagation)，首先要将种荠进行催芽，种荠放在铺有湿稻草的竹垫上，芽朝上，再盖上稻草，每日浇3次水，约10d后开始萌芽，待嫩茎秆长至12～15cm并有3～4个侧芽时，即可进行栽植。催芽育苗春夏两季都可进行。移植后的苗要加强田间管理，适时除草、追肥，管好水位，防治病虫害。留种要选择球茎肥大、顶芽完整、无破损的球茎，带泥略晾干后堆放室内无阳光直射处，平堆成0.3～0.5m厚，盖上稻草，草外涂泥浆，保持堆内湿度。育苗前1个月开堆，球茎可作水果或蔬菜食用。球茎富含淀 粉。
蒲草 (席草、肇庆草) [Lepironia articulata (Retz.) Domin ] 属单子叶植物，莎草科 (Cyperaceae)，多年生挺水草本。具木质的匍匐根状茎，外被褐色鳞片。茎秆直立，呈稍扁的圆柱形，高1～2m，直径4～6mm，基部有3～4个红褐色的叶鞘紧抱茎的基部、开裂。穗状花序单一，椭圆状卵形，假侧生，长1～2cm，直径5～9mm，褐栗色，秆在花序上部延长成钻形苞片。花序上有多个鳞片和小穗; 小穗有10多枚小鳞片，基部两枚侧生，舟形，各具1雄花，其余小鳞片线形或窄匙形，各有1雄花或无花; 雌花1朵顶生于小穗的中央，柱头2。小坚果扁倒卵形。原产非洲，我国广东有栽培。种植水田或池塘中。
栽培时主要行营养繁殖，当茎秆收割以后，翌年春季，从匍匐根状茎长出新的芽，当芽长成苗时，即可连根状茎一起分株移植。种子也可繁殖 (生产上较少用，因第一年产量不高)。生长期要管水、追肥、防虫。茎秆用于编织草席、草帽等。
灯心草 (龙须草) (Juncus effusus Linnaeus) 属单子叶植物，灯心草科 (Juncaceae)。挺水的多年生草本。秆丛生，植高70～100cm，茎秆细圆柱形，有细的纵条纹，直径2～3mm，髓部发达。下部有开裂的叶鞘5～6枚。小型的复聚伞花序侧生于杆的近顶端。花两性，花被片6; 雄蕊3枚; 雌蕊1枚，子房上位3室，柱头3。蒴果三棱形。种子极小、纺锤形。我国长江以南各省及台湾省均有分布，北美、欧洲也有，一般栽培于土壤较肥、富含腐殖质的水田或池沼。
栽培一般以分蘖法进行营养体繁殖，一种是从老株分株栽种，一种是分秧育苗 (占田时间较长)。生产上多采用前者。选好优质的良种田，收割时保留3～6cm的草桩就地培育。留种田要勤灌水、除草、酌施稀薄粪肥，苗才能健壮，还要根据分蘖的旺与否，调节水与肥，避免分蘖过旺或不旺。栽插时间在10月中旬左右，过早或过迟都不利植株越冬。栽前大田要深耕15cm左右，去除杂草及前茬的残株，下足基肥，灌水拉平田面，然后挖老株留种田中的苗，切去过长的老根，仅留10～15cm，茎秆仅留15cm左右。洗去田泥，将株丛四等份切，再用手掰成小丛，每丛保留5～6株新苗，栽插密度为15～20cm见方，每穴1～2小丛。生长期间要求水浅、肥匀、常除草、打顶梢、防病虫害。第二年早春，保持田土干干湿湿，以提高土温，可促进萌芽和生长。灯心草又称席草，主要用于编织席子、草帽等用品。茎秆髓部可入药。