一、碳水化合物的营养价值

碳水化合物被消化后以葡萄糖形式进入血液，然后沿三条途径被机体利用： 直接作为能源，以糖元形式储存起来，转变成脂肪。其营养价值为： 提供能量，是最廉价的供能物质; 是机体的构成成分之一。如五碳糖是细胞核酸的组成成分，半乳糖是构成神经组织的必需物质，糖蛋白是构成细胞膜、抗体、酶和激素的组成成分; 在肝脏与肌肉中储存足够糖元后，继续进入机体的糖则转化为脂肪储存于体内，有助于脂肪在体内进行正常代谢; 合成非必需氨基酸的碳架，葡萄糖代谢的中间产物，如磷酸甘油酸、α-酮戊二酸、丙酮酸可用于合成一些非必需氨基酸; 节约蛋白质。碳水化合物的摄入增加了ATP形成，从而减少了蛋白质用于供能的损耗，同时有利于氨基酸的活化及蛋白质的合成; 解毒作用。如肝糖元丰富时，对细菌毒素的抵抗力增强，不足时对四氯化碳、酒精、砷等有害物质的解毒作用显著下降。糖类摄入不足将会造成机体生长发育迟缓、体重减轻等不良作用。