五、脂肪代谢

鱼类对脂肪的吸收、代谢等生理过程不同于哺乳动物，其吸收部位主要在肠的前部。来自肝胰脏所分泌的脂肪酶与胆汁把脂肪分解成为脂肪酸与甘油而被吸收。脂肪酸可由淋巴系统和门脉系统运输，主要储存于肝和肌肉中，尤其是红肌中。虾类 (斑节对虾) 对脂肪酸吸收的主要部位在肝胰脏和中肠，吸收的脂肪酸在肝胰脏和后肠与磷脂再合成。肝胰脏是消化吸收、储存胆固醇的主要部位，然后再由血淋巴运送到其他组织和器官中。虹鳟所吸收到细胞内的脂肪酸是在滑面内质网、粗面内质网或高尔基内形成脂质颗粒，通过层状结构分泌到细胞外进入循环系统中。