Section 5 Artificial Culture of Man fish,Megalobatrachus davidianus (Blanchard)养殖大鲵的水与环境要求 水源以清、凉、流水为好，上游要无毒、无害，符合渔业用水标准，如山区溪流水、水库水、地下水等。水温对大鲵的摄食、生长、发育及成熟起着决定性作用。摄食活动的强弱视水温而定。一般认为大鲵适宜水温是10～25℃，最佳水温是18～22℃。经养殖实践，广东珠海地区的大鲵8～15℃开始摄食; 16～24℃摄食最旺盛。此时发育速度较快; 25～28℃摄食明显减少; 29～32℃停止摄食。大鲵在珠海改变了冬眠习性，全年可均匀生长。水温2℃亦摄取食物，水温低于0℃才停止摄食。为了解在高水温条件下不同体重大鲵的生长情况，福建省水产研究所在露天水泥池，将53尾大鲵按体重大小分成4组进行了半年的养殖。其结果是： 7月份，月平均水温降到25℃以下，平均体重才开始回升。但是，各不同体重组在高水温条件下体重负增长情况有差异。其趋势是，在500～5 000g/尾的体重范围内，小个体体重负增长的时间较迟，而且在高温过后，其体重较早稳定增长; 而大个体开始出现体重负增长的时间明显早于小个体，而且高温过后，其体重的恢复迟缓; 高温期间，大个体体重负增长量也明显大于小个体。在水温条件相似的月份，大鲵体重的增长速度不一样。如5月份平均水温22.7℃，平均体重增长率为9.6%; 6月份平均水温24.5℃，平均体重增长率5.0%; 而到了10月份，水温已下降到23.3℃，体重仅增长1.6%; 11月份平均水温20.9℃，体重仅增长4.5%。可见高温前的体重增长率明显高于高温后的体重增长率。在不同的体重组中，体重越大，这一趋势越明显。从高水温条件下大鲵体重的增长情况可以看出，高水温 (大于25℃)条件对大鲵的生长是不适合的。在此条件下，体重较小的个体，对高水温的耐受力较强，但所有个体在高温条件下体重都会出现负增长。在高温过后，大鲵的生理机能要有一段恢复期，体重较小的个体新陈代谢较旺盛，所以恢复也快。
有人认为，大鲵用肺呼吸，水质好坏对其生长关系不大。其实不然，虽然大鲵是用肺呼吸，但大部分时间生活在水中，如水中的pH、溶解氧、氯化物、氨等对它影响是很重要的。大鲵较适宜的pH是6.5～7.5，pH 9时可导致大鲵毁灭性死亡。新建的水泥池一般用水浸泡一段时间，并换水数次后方可使用，用生石灰消毒时也应特别注意。溶氧有机物耗氧一般不会给大鲵构成很大危害，但溶氧高对它生长有利，以溶氧大于3.5mg/L为宜。池中有机物耗氧主要来源于大鲵排泄物和过剩饵料，它与池水滞留时间呈正相关，故通过不断换新鲜水来源减少这一耗氧因子。另外，还注意水中的总硬度和总碱度、氯化物、硫酸盐和硅酸盐、氨 态氮和亚硝态氮及余氯等都不能超过渔业用水标准。
大鲵具有喜阴怕风、喜洁怕脏、喜静怕惊的特点。养殖池要避免强光照射，池内要设隐体洞穴等。
幼鲵的养殖 新建的水泥池必须用水浸泡15～20天待池水pH稳定在8.2以下，才能放养大鲵苗。在放养之前池要用漂白粉或敌百虫或其他药物消毒、杀灭敌害生物。苗种下池前用呋喃类药物0.2g或亚甲蓝0.5g对水浸泡5min。幼鲵室外养殖池一般5～10m2，室内池一般2～5m2，每平方米一般养幼鲵10～30尾。 幼鲵摄饵能力较弱，故要勤投适口饵料。幼苗刚入池后投红虫、水生小昆虫、小鱼虾或鱼浆、肉浆。饵料质 量要好。幼苗池面积小、水位浅、放养密度较高，水质难以自然平衡。因此，幼苗池内要每天换一次新水。 换水前要将池内残渣剩饵清除干净，使池水一眼见底，pH6.5～8.5。幼苗入池后，每天要作好气温、水温、 投料品种、投喂量、吃食情况及观察幼苗活动记录。幼苗入池后，可能由于运输或受新环境和气候的影响的 10d左右时间不摄食，即使不摄食也不会死亡。幼苗池水一般保持10～15cm深即可，池内可放些卵石、石 块、以供幼苗隐身。幼苗每天要投喂饲料两次，上午8时、下午5时时投料。养殖中发现个别弱苗时，要分 开单独饲养。
成鲵的养殖 大鲵养殖分室外养殖与室内养殖。室外养殖池可大些，一般20～50m2，池深1.2～1.5m; 室内养殖池可建小些，一般5～10m2，池深0.8～1.0m。池水的进排水系统及排污、洞穴都要配套。鲵种放 养前池子要泡水消毒，鲵种也要消毒。同池放养的鲵种规格要一致，以避免大小不齐发生相互残杀。室外大 池养殖密度应稀，一般每平方米1～3尾，室内养殖每平方米3～7尾。大鲵的生长除环境、饵料以外，与放 养密度也有一定的关系。据实验，大鲵在不同的密度下饲养效果不同，密度低的组平均体重净增长及体重的 增长率都高于密度高的组;养殖密度越高，其饵料系数也越大。
大鲵属肉食性动物 (carnivorous animal)。在野生环境中，主要摄食对象是蟹、蛙类、水生昆虫、鱼类、 蛇及动物残块，其中蟹占44%，蛙类占8%，鱼类占13%，水生昆虫占有9%，其余占26%。人工养殖条件 下应根据当地实际情况而定，内陆省养殖大鲵的要投淡水鱼、蟹、蛙、螺肉、蚌肉、牛肉、羊肉及动物下脚 料等;沿海省还可以投喂海水鱼类。利用配合饲料养殖大鲵也取得了很好的效果。
大鲵的日常管理是整个养殖过程中最重要的一环。饲养的优劣与大鲵的生长速度、疾病发生率及经济效益极为密切。日常管理一是勤观察，大鲵多在夜间觅食，且活动迟缓，对过于活跃的动物性饵料捕食有一定 困难，在人工条件下要对活饵料作适当处理，且投饵以小量多次为佳。同时要勤巡池，并观察、记录生活情 况;二是看水质，大鲵对水源要求较冷，清新不污染，平时需水量虽不甚大，但要有一定流动水为好。水色 浑浊和透明度不够，就要换入新水。看天气和气候变化情况，便于采取有效措施;三是投喂饲料。投饵品种 不宜单一，且要质好又新鲜，以免影响生长;四是大小分开、按级分养。经过一段时间的养殖，大鲵个体差 异一般很大，体质也不一样，如不按时分池，就会出现因争食互相咬斗，造成伤亡或是弱者被食;五是要注 意防逃。成鲵养殖池池壁要求1m以上，池壁上方要做一T型防逃板。大鲵逃逸力最强的时间是暴雨、雷电之时，另外，大鲵对酸碱特别敏感，养殖中应引起重视。