Section 1 Biological Characteristics of Bullfrog牛蛙 (Rana catesbiana Shaw) 是水陆两栖动物 (amphibian)，因其呜声似牛，故称 “牛蛙”。它隶属于脊椎动物门 (Vertebrata)，两栖纲 (Amphibia)，无尾目 (Anura)，蛙科 (Ranidae)，蛙属 (Rana)。牛蛙是蛙科中仅次于非洲西部森林深溪中所产的巨蛙 (Rana goliath Boulenger) 的一种较大体型食用蛙种之一。它个体硕大，生长快，产量高; 肉质细嫩鲜美，营养丰富价值高，因而成为人们十分喜爱的养殖种类。
牛蛙原产地为北美洛矶山东部地区，由于人为的养殖和引种，其分布区扩大极快。目前牛蛙已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。牛蛙是集食用、药用和皮用于一身的大型食用蛙，综合利用，全身是宝。牛蛙肉是上乘的美味食品和高级的保健药膳，牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级粘胶，牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚可制优质饲料，牛蛙还是良好的实验动物，是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益。