Section 2 Processing and Quality Management of Eel Feed生产鳗鱼饲料的鱼粉必须具备高蛋白、低脂肪的特性，尤其是粗脂肪的含量不能太高。含过多油脂的鱼粉不仅在打粉时容易黏筛，而且会影响成品的黏弹性。美国、加拿大生产的白鱼粉和日本的北洋鱼粉是用鳕鱼等 在船上直接加工而成，鲜度好，蛋白质含量60%～70%，其中赖氨酸、蛋氨酸含量较高，鳗鱼消化吸收率达90%。秘鲁鱼粉是用鲳鱼等鱼类加工而成，质量次之，蛋白质含量在60%以上，也可做鳗料。α淀粉以泰国、德国产的马铃薯淀粉最适宜。选料时必须注意鱼粉和淀粉的亲和性，否则混合后饲料的黏弹性不好，所以选料搭配前还需做一下试验。鳗料中可以加少量的豆粕和酵母，必须注意新鲜、干爽。酵母以海洋酵母或啤酒酵母为好。至于鳗料中的添加剂、复合维生素和无机盐预混料其配方技术国内基本过关，但必须选择信誉好的厂 家，以防含量不足，比例不当。
鳗料的加工主要是打粉和混合两大工序。鳗鱼饲料对原料粉碎细度要求甚严，原料必须经过超微粉碎。目前使用较为普遍的超微粉碎机有筛网式和无筛网吸风式。国内饲料设备厂家近几年引进新技术开发生产出 的无筛网吸风式超微粉碎机在产量和细度两方面都符合了技术要求。
商品鳗料一般分为三种：线鳗料、幼鳗料和成鳗料。合格的鳗料产品所应有的营养、细度、黏弹性及散失率 要求符合质量指标。
表5-3-6 鳗鱼饲料的质量指标(%)
(张小儒，1995)
| 指 标 | 线鳗料 | 幼鳗料 | 成鳗料 |
| 粗蛋白≥ 粗脂肪≥ 水分< 灰分< 粗纤维< 钙 磷≥ | 49 4.5 10 15 0.9 2.5～4.5 1.7 | 45 4.5 10 15 0.9 2.5～4.5 1.5 | 44 4.5 10 15 0.9 2.5～4.5 1.5 |
| 细度 | 100%过60目， 98%过80目 | 98%过60目 | 98%过60目 |
| 散失率≤ | 3.0% | 4.0% | 4.0% |
注：饲料加适量水搅拌成团后应具有良好伸展性和黏弹性，混合均匀度CV≤7%。
黏弹性的测定方法： 取50～100g鳗料，按1∶1量加水，充分搅拌洗干净手后揉成团，抻拉有很强黏性，但不黏手，揉成团块状有一定硬度，于空气中放置，至少过半小时用手指压后仍能恢复原状。符合以上要求则说明被测试的鳗料有好的黏弹性。反之不能抻拉、黏手，在热空气中很快变软则说明其黏弹性差。
散失率的测定方法： 取鳗料两份各50～100g，每份按1∶1加水搅拌黏合成团，一份作对照，另一份放入静水中的尼龙网上，室温下浸泡1h，然后捞起，放入培养皿中与对照料同时放入烘箱 (100～150℃)烘干至恒重后称重，计算其散失率。
鳗鱼饲料投喂前的加工和配制 我国目前使用的鳗鱼饲料全为粉状饲料，投喂前必须添加水分、油脂和其他添加剂，搅拌加工成适于鳗鱼摄食的团块状。机械搅拌和手工搅拌均可。使用搅拌机，先按饲料包装袋上面的说明，在搅拌机内先把水量一次放足，再加上油、药物，先开机搅匀，然后再加入饲料搅拌，使水和饲料混合均匀，黏结成团，搅拌时间不少于2～3min。用手工搅拌的，在饲料盆内加定量的水，混和好油脂和药物再放适量的饲料，然后用手不断地搓转，搓转时要用力，快速而不间断地按同一方向连续搓4～5min为宜。在搅 拌饲料时，为了把饲料搅成团而不散，膨化松软，宜于鳗鱼摄食，除要保持一定的搅拌时间外，还应按包装袋上面 的说明一次加足水量，不能边搅拌边加水，避免降低饲料的团性和黏性，造成饲料养分流失和浪费饲料的现象。
表5-3-7 鳗鱼配合饲料的配制方法
(罗会明等，1996)
| 鳗 种 | 18℃以下 | 18～23℃ | 23～25℃ | 25～28℃ | 添加水量 (%) | ||||
| 投饵率 (%) | 添加油 (%) | 投饵率 (%) | 添加油 (%) | 投饵率 (%) | 添加油 (%) | 投饵率 (%) | 添加油 (%) | ||
| 黑仔苗2～10g/尾 10～20g/尾 | 2～3 2.5 | 2 1 | 2～3.5 3.0 | 2.5 2.5 | 3～4.5 3～4 | 4.5 4 | 5～6 4～5 | 5～7 4～6 | 黑仔料180 |
| 30～50g/尾 60～100g/尾 100g/尾以上 | 2.0 1.5 1.2 | 1 0 0 | 2.5 2.0 1.5 | 2.0 2.0 1.5 | 2.5～3.5 2～3 1.5～2 | 3.5 3 3 | 2.5～3 2～2.5 1.5～2 | 4～6 5.5 5 | 幼鳗料160 成鳗料140 |