银鱼营养丰富。经分析，测定银鱼属高蛋白低脂肪食补食品，每100g鲜银鱼可食部分含蛋白质8.2～10.75g、脂肪0.3～1.37g、碳水化合物0.5～1.4g、灰分1.0g、钙258mg、磷102mg、铁0.5mg、热量175.7kJ及硫胺素0.01mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.2mg等营养成分; 干银鱼中含蛋白质72.1～76.76g、脂肪9.75～13g、碳水化合物0.5g、灰分6.3g、钙761mg、磷1 154mg、铁7.5mg等营养成分。
银鱼食之有一种特殊的黄瓜清香味道。至于银鱼的药用价值，《食物本草》指出此鱼具 “利尿、润肺、止咳” 等功能。
因此，银鱼食用价值较高，常食有补虚利水、滋阴润肺的功效，适于体虚水肿、消化不良及小儿疳积，尤其是患肺结核病者的食疗佳品。