简介
一种香料化合物。学名2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮。
分子式C6H6O3，分子量
126.11。为白色晶体，甜焦
糖香。熔点161～162℃。
93℃升华。以1.2%溶于
水。溶于乙醇等有机溶剂
中。在针叶松、落叶松、日本桂树叶、麦芽中
均有存在。以曲酸为原料，经氧化，脱羧等反
应制取。主要应用在巧克力、糖果、面包、糕
点、烟酒香精中。在牙膏、口红中亦有应用。
麦芽酚收载于美国FEMA2656; 美国
FDA批准用于食品。
生产厂家：北京日化一厂、合肥香料厂、
日本大塚化学品公司、美国Pfizer公司。