简介
亦称洋茉莉醛。化学名称3，4-二氧亚甲基苯
甲醛。分子式C8H6O3，分子
量150.13。为白色结晶，具
有类似杏仁和葵花的香气。
熔点37℃，沸点263℃。微溶
于水和丙二醇中，溶于乙醇
等有机溶剂中。在刺槐花、紫
罗兰花、樟脑等天然植物中均有存在。黄樟
油素在氢氧化钾存在下，经异构化反应生成
异黄樟油素，再进行氧化而得。可作铃兰、丁
香、金合欢等许多花香型化妆品，香皂、清
洁剂香精的协调剂和定香剂。在坚果、草莓
和甜酒烟草香精中也大量使用。
胡椒醛收载于美国FEMA2911; 美国
FDA批准用于食品。
生产厂家; 上海香料二厂、天津香料二
厂，日本高砂香料公司、美国Norda、英国
BBA、德国HR公司。