简介
又称罗望子胶、酸角种子多糖胶。来
源于罗望子的荚果种子胚乳经烘烤、
粉碎再提取而成。微带褐红色，灰白
色至白色的粉末，无臭。在冷水中易
分散并溶胀，易溶于热水中。它是一
种亲水性植物胶，5%的水溶液会成
团，不具流动性。在中性的条件下，将
其煮沸4h其黏度无明显变化，对酸
性、碱性、搅拌、加热均较稳定。并有
类似果胶的性能，在糖存在的条件下
会形成凝胶。对pH的适应范围比果
胶更广，凝胶强度为果胶的两倍，并不
像果胶那样需添加酸，其溶液黏稠性
高，不受酸、盐的影响。在食品中多用
作增稠剂、稳定剂和胶凝剂使用，主要
用于冰淇淋、果冻、糖果，用量为
0.2%。