简介
来源：工业生产的脱氢醋酸
钠是由氢氧化钠中和脱氢醋酸而得。
性状：白色或近白色结晶性粉末，有轻
微的酸味、异味。熔点109～110℃。
易溶于水、丙二醇、甘油，微溶于乙醇
和丙酮。水溶液呈中性或弱碱性。耐
光、耐热性较好。用途：防腐剂、防霉
剂。与脱氢醋酸相比，其良好的水溶
性使其使用范围更为广泛。我国规定
可用于月饼、蛋糕、馅料、汤料的防腐
保鲜，美国食品与药物管理局(FDA)、
日本许可用于干酪、奶油、人造奶油、
水果的防腐保鲜。用法和用量：推荐
用量0 ～0.5g/kg。根据《食品添加剂
使用卫生标准》(GB 2760—1996)：可
用于汤料(包括调味料、速食汤料)、
糕点(包括蛋糕、月饼、馅料等)，最大
使用量0.5g/kg。用于汤料，一般先与
其他配料(如食盐)混合再添加;用于
糕点、水果，可以配制成水溶液或丙二
醇溶液直接喷涂于食品表面。质量标
准：FCC，1996。含量(以干基计)
98.0% ～ 100.5%;水分8.5%～
10.0%;灼烧残渣≤0.1%;熔点109～
111℃;重金属≤10mg/kg。