简介
来源：工业生产的山梨酸钾是由碳酸
钾或氢氧化钾中和山梨酸而制得。性
状：白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性
粉末或呈粒状，无味或略带山梨酸气
味。长期存放于空气中易吸潮并氧化
分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇、
乙醇。有很强的抑制腐败和霉菌作
用，毒性低，在酸性条件下能充分发挥
防腐作用，中性时作用小。用途：防腐
剂、防霉剂。由于其既具有山梨酸抑
菌作用强，毒性低的优点，水溶性又远
远好于山梨酸，因而在食品工业中使
用范围十分广泛，可用于糕点、果脯、
馅料、浓缩果汁、人造奶油、发酵乳、乳
酸菌饮料、肉、鱼、禽蛋类等的防腐和
保鲜。用法和用量：推荐用量0～
2.0g/kg(以山梨酸计)，每1g山梨酸
相当于山梨酸钾1.33g。根据《食品
添加剂使用卫生标准》(GB 2760—
1996)，山梨酸钾的使用范围和使用限
量参照山梨酸执行，其使用量折算成
山梨酸计。ADI 0～25mg/kg(以山梨
酸计)。山梨酸钾应用于发酵乳、乳
酸菌饮料时，一般与其他配料一起添
加，或者配制成水溶液添加;应用于
肉、鱼、禽、蛋等的防腐保鲜时，通常配
制成乙醇、丙二醇溶液直接喷洒使用。
质量标准：GB 13736—1992(强制性国
标)。含量(以无水物计)98.0% ～
102.0%;干燥失重≤1.0%;澄清度：
合格;酸碱度(以山梨酸和碳酸钾计)
合格;醛类(以甲醛计)≤0.1%;氯化
物≤0.018%;硫酸盐≤0.038%;重金
属≤0.001%;砷≤0.0003%。