简介
改性聚葡萄糖是一种功
能性膳食纤维食品配料。为白色非晶
形粉末，无臭无异味，是以食用级葡萄
糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料经真空
缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。
改性聚葡萄糖易溶于水(80g/100mL，
25℃)，其10%水溶液的pH为3.0～
4.5，旋光度：+60°，其水溶液黏度符合
牛顿定律，黏度约0.03Pa·s(25℃，
50%水溶液)。在130℃温度下熔化
冷却不会出现结晶现象，这一性质类
似蔗糖。改性聚葡萄糖是一种高分子
糖类化合物，属膳食纤维范畴，具有整
肠、调节血糖和血脂的作用，可作为膳
食纤维在各种功能性食品中广泛应
用。改性聚葡萄糖是一种低热量物质
(4.148kJ/g)，热量约为一般碳水化合
物(16.5kJ/g)的1/4;无龋齿性，难被
人体消化吸收。改性聚葡萄糖有良好
的持水和吸水能力，具有良好的保湿
性，其水分活度较低，可防止或延缓食
品中含水量的变化，有助于控制食品
中水分的增加或损失速率，通过保持
水分或防止水分迁移来延长产品的货
架期。改性聚葡萄糖溶液的黏度高于
同等浓度蔗糖或山梨醇溶液的黏度，
在取代食品中的碳水化合物和脂肪
时，能形成理想的口感，矫正冰点。使
用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食
时，可添加改性聚葡萄糖调整产品的
基体，补偿由于砂糖减少造成的基体
丧失，改善由于冰点降低而造成的不
良质构变化。改性聚葡萄糖具有良好
的加工性能，其性质稳定，水溶性好，
配伍范围广，在液态和固体食品中均
能应用，可与众多的食品原辅料配合
使用。聚葡萄糖的应用：根据《食品
添加剂使用卫生标准》GB 2760—1996
规定，聚葡萄糖可用于焙烤食品面包、
糕点、饼干，糖果、沙拉调味料，雪糕，
冰棍，果冻，胶姆糖等(按生产需要适
量使用);固体、液体饮料(作为可溶
性纤维素物质，最大使用量25～
50g/kg)。保存方法：密封贮存于阴
凉、干燥、通风处，可保存一年。