牙鲆工厂化养殖和网箱养殖起捕方便，可以随时用抄网起捕，池塘养殖受到季节、潮汐、大水面的制约，起捕较为困难。
北方池塘养殖进入10月以后，达到商品规格的便可以起捕上市。没达到商品规格的牙鲆，在进入冬季寒冷季节以前，要将池塘中的牙鲆起捕出来进入车间越冬。南方进行池塘养殖的牙鲆，主要是在夏季高温前达到商品规格。牙鲆伏底生活，不集群游动，池塘起捕较为困难。当分批少量出鱼时，可通过拉网起捕，拉网起捕率低，而且对鱼伤害大，也可通过旋网撒网起捕，通过网捕都不彻底。大量起捕和全池起捕时，采用排水捕捉的方法较为有效，先将池塘的水位排低，起捕人员穿着水裤进入池中，用搓网将鱼搓起，或用手将鱼抓捕，放入盛鱼的容器。
池塘起捕，除了要与工厂化养殖同样注意事项外，还要选择晴朗的好天气进行操作，否则，雨天路滑车辆难以行驶。池塘养殖面积大，大池子一天起捕不完时，人进去后将池底搅动，池水混浊败坏。间歇时注意时进水、换水，防止鱼体因水质败坏死亡。由于起捕时池水混浊，看不清鱼体，起捕人员行走要小心，以免将鱼踩死。在北方，要注意防止池水降低后，遇到寒流造成牙鲆冻伤、死亡。在南方，要注意防止池水降低后，水温升高，引起牙鲆体质虚弱，造成死亡。