简介
又称果
冻预拌粉。是用粉状动物胶(明胶)
或植物胶(果胶、琼脂)、水果汁、糖等
以最佳比例调和浓缩成干燥的即溶粉
末。只要添加一定比例的热水混合调
匀，就可待凉凝固。加入茶、咖啡、水
果丁等可以制成各种口味的果冻。无
色透明的为水晶果冻。可用于制作布
丁、泡沫冰淇淋、水果塔、果酱饼、奶酪
等食品的馅料或装饰，也可用于装饰
蛋糕的表面涂抹，裱花，水果增亮、保
鲜。水晶果冻粉使用方便，成品透明
度高，弹性好，口感佳。上光果冻配方
(g)：水1000，明胶35，柠檬酸6.5，白
砂糖300，色素和香精少许。使用方
法如下：①将一份水晶果冻粉加入到
10倍热开水(100℃)中搅拌溶解充
分，冷却至室温即成透明果冻。②如
需要制作各式果冻，于果冻凝固前按
0.1%～1%的比例加入各式色香油，
即可制作香芋、哈密瓜、柠檬、草莓等
水果冻。③调好的果冻液温度降到
45～50℃(即将凝固)时，可倒入各种
模具或蛋糕表面，成型即成各种花式。
④果冻粉制作的果冻液可作镜面果
胶之用，以防止水果，西点表面水分散
失，增加亮度。⑤将果冻液温度降到
45～50℃，按植脂鲜奶油重3倍的比
例加入打发好的植脂鲜奶油中，慢速
搅匀，即成慕斯馅，将慕斯加入模具
中，放入冷柜，冷冻后出模，即成各式
慕斯造型或卡通动物造型。