简介
乌榄的仁
肉。乌榄主产广州市郊、东莞、博罗、
中山、高要、罗定、德庆等地，广西龙
州、崇左和福建、台湾部分地区亦有生
产。乌榄仁最肥大，仁肉香味浓郁，含
油量高达45%。分西山榄仁、大金钟
榄仁两个主要品系。西山榄仁的形状
呈长圆形，似靴底，有勾嘴，仁衣深红
色，肉白色饱满，颗粒完整，碎粒少，味
甘香，松脆，品质优良。大金钟榄仁的
形状长而扁，阔大，仁衣鲜红，肉白色
饱满，破碎稍多，质量中等。规格分榄
红、榄白两种。仁包有红色外衣称榄
红，剥去外衣称榄白。乌榄在每年8
～9月采收，随即浸入清水，促进果肉
变软，然后剥肉取核，及时将核晒干。
一般到次年才砸核取仁。每100kg核
出仁9.6～10.6kg。质量标准要求：仁
粒饱满，身干，颗粒均匀完整，长2～
3cm，衣深红，肉白色，味甘清香，碎粒
少，无哈喇味，无虫蛀。可食部分含碳
水化物15.9%、蛋白质1.5%、脂肪
18%，以及多种维生素和钙、磷、铁等。
具有润肺，解毒，杀虫，解酒等功用。
在糕点中应用：①用于糕点表面装
饰：如制作榄仁糕;②制作糕点馅料：
如调制果仁馅，或在豆沙馅中添加，用
量为馅料总量的2% ～3%。用木箱
或木桶包装，内衬防潮纸或塑料薄膜。
运输过程防晒、防雨，轻装轻卸。贮藏
库要干燥通风，经常检查质量变化，夏
秋季进冷库保管。