干酪乳杆菌

是干酪成熟中必要的菌株，能分
解酪蛋白，又在酒精性发酵乳中与其
他乳酸菌及酵母共同存在。为杆菌，
0.8μm×(2.0～4.0)μm，呈短链或长
链，无运动性，不形成孢子，革兰氏阳
性，稍好气性，适温30℃。