干酪素

简介

牛乳中主要
含氮化合物，约含2.5%，以酪蛋白钙
的形态存在。可被酸、酒精、凝乳酶
或加热140℃以上凝固沉淀。干酪素
的相对密度为1.25～1.31，白色、无
味、非结晶性、非吸湿性的物质。可
分为乳酸发酵干酪素、酸干酪素、凝
乳酶干酪素等。干酪素在国际上一
般分为三级：即适合食用或特级、一
级、二级品。世界上生产的酸干酪素
中约15%供食用，其余广泛应用于塑
料、涂料、造纸、皮革、医药等行业，是
重要的工业原料。

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