酵母菌

单细胞真菌。呈圆形、卵形或椭圆形。适宜生长温度通常为25～30 ℃，有些种类在0～5℃时仍然活动，个别种类可耐45～47 ℃高温。适宜pH4～5酸性环境生长。工业用酵母菌可耐酒精，一般发酵液中酒精含量可达10%～12%。生产上常利用的有面包酵母、饲料酵母、酿酒酵母和葡萄酵母4类。