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酵母菌

单细胞真菌。呈圆形、卵形或椭圆形。适宜生长温度通常为25~30 ℃,有些种类在0~5℃时仍然活动,个别种类可耐45~47 ℃高温。适宜pH4~5酸性环境生长。工业用酵母菌可耐酒精,一般发酵液中酒精含量可达10%~12%。生产上常利用的有面包酵母、饲料酵母、酿酒酵母和葡萄酵母4类。