醒发箱

简介

用途：适用于发酵各类面包、馒头、包子等食品，是使面团重新产气，蓬松，以得到成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。

结构组成：双层不锈钢结构、夹层保温、热风循环系统、自动进水系统、照明系统等。

工作原理：因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆，故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，重新产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。采用喷雾式加湿，湿度提升更快。采用热风循环设计，使内部温度、湿度均匀一致。使发酵箱内产生最合适的醒发环境(相对湿度80% ～85%、温度36℃)，有助于酵母的成长与繁殖。

性能参数：见表14。

表14

醒发箱性能参数表