简介
十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名Brassica campestris L.ssp.rapifera Matzg (syn.B. rapa L.)，别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用，每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
起源与栽培简史 芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
先秦的儒家经典《尚书·禹贡》篇中所说的“菁”，即“芜菁”。公元154年，汉桓帝诏曰：“蝗灾为害，水变仍至，五谷不登，人无宿储。其令所伤郡国皆种芜菁，以助人食”。可见，东汉时已普遍种植。北魏贾思勰撰《齐民要术》(533～544)中有芜菁栽培方法的详细记载。中国的华北、西北、云、贵、江、浙等地栽培芜菁历史较长，但随着新的蔬菜种类和品种引进及栽培制度变革，芜菁的种植已显著减少。
植物学性状 直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，其解剖结构属萝卜类型。肉质根扁圆至圆锥形，皮白或淡黄、紫色;肉白或淡黄色。营养生长期茎短缩。叶全缘或大头羽裂，被茸毛，莲座叶12～18片。总状花序，完全花，萼片4，花冠黄色，花瓣4，呈十字形，雄蕊6，雌蕊1，异花授粉。角果，成熟后易开裂。种子圆形，浅褐或深褐色，千粒重2.9～4.6克。
生长发育与产品形成 第一年主要为营养生长，形成产品器官。低温春化后，于长日照和较高温度时抽薹开花。
芜菁喜冷凉气候，肉质根生长适温15～18℃，要求一定的昼夜温差。对光照要求比较严格，光补偿点为4 000勒克斯，光饱和点为2万勒克斯左右，肉质根生长期的光合强度为11.8毫克二氧化碳·分米-2·小时-1。肉质根的膨大与萝卜同。
类型与品种 欧、美洲的国家栽培的芜菁，分食用芜菁和饲用芜菁。中国、日本等亚洲国家主要栽培食用芜菁，有圆形和圆锥形类型。圆形类型，肉质根扁圆或圆球形，生长期较短，肉质根较小，代表品种有河南焦作芜菁、浙江温州盘菜等。圆锥形类型，生长期较长，肉质根较大，代表品种有猪尾巴芜菁，菏泽芜菁。此外云南省丽江地区鹤庆县栽培的芜菁，脆甜多汁品质佳，宜生食。
栽培技术 中国各地多在秋冬栽培，播种期与大白菜相近，生长期80～100天。适于湿润的砂质壤土或壤土栽培，能适应酸性土壤，pH值5.5时生长良好。芜菁需要较多的磷、钾肥，播种前施有机肥作基肥，肉质根表皮光滑，形状端正，品质佳，产量高。
中国北方多起垄或平畦直播，也可在畦埂上点播，或与其他蔬菜间作。中国南方多行育苗移栽，高畦栽培;选子叶完整，有5～6片真叶的壮苗移栽，定植时根茎宜露出土面，以免影响肉质根膨大。
发芽期和幼苗期应保持地面湿润，大雨后及时排水，减轻病毒病发生。分别在定苗后(或移栽后)和肉质根生长期追肥，及时浇水。中国北方，秋季收获后用沟窖埋藏。南方，于定植后70～80天陆续收获。
采种用成株法繁殖，选择具有本品种特征特性的中等大小植株作种株，寒冷地区多将种株进行沟窖埋藏，贮藏适温为0～3℃，翌春土壤解冻后定植。中国南方冬季温和地区，可在冬前定植。采种田应与大白菜、白菜等隔离1 000米以上。
主要病虫害有病毒病、霜霉病(见大白菜)、萝卜蚜、桃蚜、菜心野螟(均见蔬菜虫害、大白菜)。
英文
turnip