简介
茄科(Solanaceae)茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年生。学名Solanum melongena L.，古名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、紫膨亨。染色体数2n=2x=24。食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干制和盐渍。每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋白质2.3克，还含有少量特殊苦味物质茄碱甙M(C31H51NO12)，纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。
起源和演化 茄子起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。野生种果实小味苦，经长期栽培驯化，风味改善，果实变大。中世纪传到非洲，13世纪传入欧洲，16世纪欧洲南部栽培较普遍，17世纪遍及欧洲中部，后传入美洲。18世纪由中国传入日本。中国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子第二起源地。西晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。至宋代苏颂撰写的《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一带还种有藤茄。茄子在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，占世界总产量74%左右;欧洲次之，占14%左右。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。
茄 子
植物学性状 直根系，根深50厘米左右，横向伸展范围120厘米，大部分根系分布在30厘米耕层内。根易木质化，发生不定根能力弱。茎圆，直立，株高80～110厘米，紫、深紫或绿色，木质化程度强，主茎分化5～12个叶原基后，顶端分化花芽，花芽下两个侧芽伸长生长，形成一级侧枝，侧枝分化1～2个叶原基后，顶端又分化花芽，其下两个侧芽再伸长形成二级侧枝。依此分枝方式继续形成各级侧枝。称假轴分枝。单叶互生，卵圆或长卵圆形，紫或绿色。花单生或簇生，花冠紫色，花瓣和花萼各5～6枚。萼片基部合生筒状。雄蕊5，着生于花冠筒内侧，花药顶端孔裂散粉，雌蕊1，花柱高于花药为长柱花(正常花)，单生花多为长柱花，簇生花中第1个花多为长柱花，其余为短柱花，以长柱花座果，短柱花一般不能座果。自花授粉，自然杂交率3～7%。浆果卵圆、圆至长筒形。皮色黑紫、紫、紫红、绿或绿白。果肉白色，为海棉状胎座组织，由薄壁细胞组成。种子近似肾形，扁平，黄色具光泽，千粒重4～5克，一般寿命2～3年。
生长发育和果实形成 茄子生育期可分为发芽期、幼苗期和开花结果期。①从种子吸水萌动到第一真叶显露为发芽期。出苗前要求25～30℃; 出苗至真叶显露要求白天为20℃左右，夜间15℃左右。发芽期10～12天。温度过低，发芽和生长受抑制;温度过高，胚轴徒长，秧苗较弱。②第一真叶露出到显蕾为幼苗期，50～60天。白天适温22～25℃，夜间15～18℃。主茎具3～4片叶时开始分化花芽。在强光照和9～12小时短日照条件下，幼苗发育快，花芽出现早。主茎具5～11片展开叶时，第四级侧枝和花芽已经开始分化。③门茄显蕾后进入结果期。茎叶和果实生长适温，白天25～30℃，夜间16～20℃。在适宜温度条件下，果实生长15天左右达到商品成熟。受精后子房膨大露出花萼时称为“瞪眼”，瞪眼前果实以细胞分裂、增加细胞数为主，果实生长缓慢，瞪眼后果肉细胞膨大，果实迅速生长，整个植株进入果实生长为主的时期。温度低于15℃时果实生长缓慢，低于10℃时生长停顿，高于35～40℃时，茎叶虽能正常生长，但花器发育受阻，果实畸形或落花落果。遇霜植株冻死，茄子要求中等程度光照，光饱和点为4万勒克斯，补偿点2万勒克斯。光照充足，果皮有光泽，皮色鲜艳;光照弱，落花率高，畸形果多，皮色暗。
分类与品种 植物学将茄子分为三个变种：①圆茄(var.esculentum Bailey)：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。②长茄(var.serpentinum Bailey)：植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都墨茄等品种。③矮茄(var.depressum Bailey)：植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
中国从20世纪70年代以来，开展杂种优势利用的研究，选育出一些优良的杂交组合，如紫长茄×久留米茄、苏州长茄×徐州长茄、油罐×济南长茄等。这些杂种长势强，分枝多，座果率高，一般能增产20～30%。果皮紫黑色对绿色为显性，配制杂交种时常用来做标记性状。
栽培技术 茄子喜温，不耐霜冻。中国华南地区和台湾全年栽培; 长江流域、华北地区于终霜后露地育苗，或终霜前2～3个月于冷床、温床育苗，终霜后露地定植;东北、西北等无霜期不足150天的寒冷地区，都于终霜前在温室或温床育苗，春末夏初定植。
茄子耐旱力弱，生长期长，宜在土层深厚、保水性强，pH5.8～7.3的肥沃壤土或粘壤土种植。平畦或高畦栽植。密度： 早熟种3 000～4 000株/亩; 中、晚熟品种2 000～2 500株/亩。门茄座果前不宜多浇水，避免茎叶徒长、根系发育不良和落花率高。定植后浇水，及时中耕，减少土壤水分蒸发，保持土壤通气，促进根系发展。门茄座果后植株进入果实旺盛生长时期，应保持土壤达田间持水量80%为好。此时干旱，落花率高，停止结果。
主茎门茄下各叶腋发生的侧枝，应及时摘除，以免影响门茄座果和主茎上部各分枝的生长。主茎上果实称为“门茄”，一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为 “四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实统称“满天星”。早春气温低于15℃时落花多，可用萘乙酸(NAA)10ppm或对氯苯氧乙酸(PCPA)25～30ppm涂抹或沾花，防止落花。结果期果实与茎叶同期生长，需肥量大。每生产1 000公斤果实需吸收氮3.3公斤、磷0.8公斤、钾5.1公斤和镁0.5公斤。所需养分除基肥供给外还需追肥。每采收一次，即追肥一次。氮素对植株生长、花芽分化和果实膨大有重要作用。缺氮时植株弱，分枝减少; 花芽发育不良，短柱花多，落花率高; 果实生长停顿，皮色不佳。果实达商品成熟及时采收可使植株正常生长，提高产量。
选符合品种特征的健壮植株的对茄作种果。多雨地区，果实易受棉疫病侵染而腐烂，影响留种，可喷药或套纸袋预防。开花后40～50天种茄生理成熟即可采摘，采摘的种茄置阴凉通风处后熟10天脱粒。
病虫害及防治 茄子病害主要有立枯病、猝倒病、绵疫病、褐纹病和黄萎病等。虫害主要有红蜘蛛、茶黄螨和茄白翅野螟等。
立枯病(Rhizoctonia solani) 为真菌病。多发生于育苗中后期，幼苗茎基部产生椭圆形暗褐色病斑，继而扩大和下陷，最后环绕茎基部收缩干枯，整株枯死，不倒伏; 猝倒病 (Pythium aphanidermatum)，多发生于真叶未展开前，茎基部呈水渍状，黄褐色，继而缢缩变为线状，子叶未凋萎即倒伏。潮湿时病苗及附近地面长出白色棉絮状菌丝。以上二者在高温或低温，湿度大，幼苗生长衰弱，易发病。采用无病土育苗或行床土消毒; 加强苗床管理，培育壮苗; 床土过湿时在床面撒干细土; 喷洒百菌清、乙磷铝、杀毒矾等杀菌剂等方法防治。
绵疫病(Phytophthora parasitica) 为真菌病。主要为害果实，变黑褐色腐烂，易脱落。湿度大时，病果上密生白色棉絮状菌丝。病菌以卵孢子在土中越冬，从茄果表皮直接侵入为害。高温多雨潮湿条件利于发病。防病措施宜选用抗病的品种; 实行轮作; 选择地势高，通风透光的地块栽培; 喷洒乙磷铝、瑞毒霉、杀毒矾等杀菌剂等进行防治。
黄萎病(Verticillium dohliae) 为真菌病。发病初期近叶柄的叶缘部叶脉间褪绿，晴天高温时萎蔫，夜间或天晴荫凉时恢复，后期褪绿部分变成黄白色至褐色。严重时病叶干枯脱落。病状自下向上逐渐发展。病株根茎部维管束变黄褐色。茄子定植后至开花期日平均气温低于15℃的时间长，发病早而重。若此时期温暖，雨水调和，病害轻。主要防治措施是实行轮作;选用无病种子; 提高定植质量，培育壮苗; 土壤施药或灌药(常用的药剂有多菌灵、托布津等)。
褐纹病(Phomopsis vexans) 为真菌病。为害叶、茎及果实。在叶上病斑不规则，浅黄色，边缘暗褐色，有不规则轮纹。茎部病斑梭形，中间灰白色，边缘深紫褐色。果实病斑圆至椭圆形，褐色。病斑上产生黑色小粒点(为分生孢子器)。病菌能在土中或在种子内潜伏越冬。种子带菌引起幼苗发病，土壤带菌引起茎基部溃疡。田间气温28～30℃、空气相对湿度高于80%，持续时间长，病害严重。宜选用无病种子;行轮作; 加强栽培管理; 发病期间喷洒百菌清、代森锰等杀菌剂进行防治。
红蜘蛛 属蛛形纲前气门目叶螨科中几个种的复合种群。以幼螨和若螨群集叶背吸食汁液。每年10～20代。可在干菜叶、草根或土缝中越冬。春季在杂草或越冬寄主上繁殖，后迁入菜田为害。由点片发生，靠风等扩散到全田。一般干旱条件易发生。宜采用清除杂草减少虫源; 旱天及时灌水，保持菜田湿润; 在红蜘蛛发生初期用三氯杀螨醇、硫磺粉悬浮剂、菊杀乳油、克螨特、灭螨猛等药剂防治。
茶黄螨(Polyphagotarsonemus latus) 属蜱螨目跗线螨科。以幼螨和成螨集中于作物幼嫩部分刺吸汁液，造成植株畸形。受害叶背灰褐色并具油光泽，边缘下卷。嫩茎黄褐色，粗糙。严重者花不能开放，果、果柄、萼片受害表面失去光泽而木栓化，最后导致果实开裂。每年约25代，冬季主要在温室内越冬，少数雌成螨可在冬作物或杂草上越冬。一般温暖多湿的环境有利茶黄螨发生。主要用化学防治，使用的药剂有克螨特、三氯杀螨醇、环丙杀螨醇、灭螨猛等。同时做好冬季温室防治和除去田边杂草。
茄白翅野螟(茄黄斑螟) (Leucinodes orbonalis)中国南方茄子的一大害虫。幼虫为害茄子的花、果、嫩茎、嫩梢，引起枝梢枯萎、落花、落果及果实腐烂，造成减产。用乐果、马拉硫磷、杀螟松药液喷洒防治。
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eggplant