简介
凤尾蕨科(Pteridaceae)蕨属中以幼嫩叶芽供食用的野生种，多年生草本植物。学名Pteridium aguilinum(L.) Kuhn. var.latiuscu-lum(Desv.)Underw.，别名蕨薹、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜。每100克鲜嫩叶芽中含水分约86克、碳水化合物约10克、蛋白质1.6克左右、脂肪0.4克、维生素C35毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.68毫克，以及甙、胆碱、麦角固醇(C23H44O)等。嫩茎叶食用，地下茎制蕨粉和做工业原料，全株入药有驱风利尿之功效。
蕨广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林旁，中国各地都有分布。
地下根状茎匍匐生长，叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，全长达100厘米以上，略成三角形。第一次裂片对生，第二次裂片长三角状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，革质，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝，叶缘向内卷曲。初夏，叶里面着生繁殖器官——子囊群，呈赭褐色。子囊内含有大量孢子，子囊成熟破裂，孢子散出。孢子落在潮湿地上萌发成原叶体。原叶体产生精子器和颈卵器，精子器产生卷曲成螺旋形多鞭毛游动精子，与颈卵器中的卵受精后形成胚。胚吸取原叶体的养分，长成根、茎、叶，形成为独立植物体，原叶体渐趋死亡。
蕨 菜
蕨茎可制淀粉。冬季地上叶凋萎后，挖出地下蕨茎，洗净并切成7～10厘米的茎段。碾碎后放入桶中，加水反复搅拌，使淀粉渗出，去掉杂渣，经沉淀取出淀粉烘干(或晒干)，即为蕨粉。还可利用蕨茎中储藏的淀粉酿酒，100公斤蕨粉可酿45度白酒40～45公斤。蕨菜可加工成干蕨菜和腌渍品。
英文
wild brake