简介
由单心皮、周位花、上位子房发育而成， 中央具硬核的肉质果。属真果。心皮边缘接合处为缝合线。
典型的核果， 外果皮膜质，称果皮; 中果皮肉质，称果肉;内果皮由石细胞组成，坚硬， 称核。核内为种子。如桃、李、杏、梅、樱桃、郁李等(图1、2)。
外果皮通常很薄， 与中果皮有明显的界限， 由表皮下数层厚角组织形成。缝合线处表皮细胞重叠， 层次增多。幼果时表皮细胞含有叶
绿体，成熟时产生花青素和有色体， 呈红、黄、紫等各种色彩。有些品种， 表皮细胞向外表面突出， 形成毛状体，如桃、扁桃等; 有的表皮层外表面角质化， 其上蜡质的纤丝形成果粉， 如李; 有的外果皮革质或木质化，
如油梨。
图 2 欧洲李幼果的纵切面和横切面
1. 中央心皮束; 2. 胚珠; 3. 中果皮(果肉);4. 内果皮(果核); 5. 侧生心皮束; 6. 胚珠束
中果皮肥厚多汁， 由薄壁组织形成， 细胞大， 间隙发达。果肉中有网状分布的维管束， 果肉细胞中含有糖、酸、维生素、蛋白质、脂肪及矿质元素等多种营养成分， 是主要的食用部分。有些种和品种的果肉细胞中还含有色素， 成熟时红、紫色品种果肉红色或近核处红色者， 多含花青素;黄色品种主要含有色体。果肉质地有溶质和不溶质之分， 溶质型品种， 成熟时果肉细胞解体。有的仁用种或品种， 如扁桃、仁用杏等， 中果皮汁少味劣， 不堪食用。
内果皮由子房壁衍生的厚壁细胞形成， 其中有维管束分布。内果皮的细胞， 在幼果生长的第Ⅰ期时完成分裂， 至第Ⅱ期逐渐硬化， 形成坚硬的核。多数桃的品种， 核表面有沟纹或点纹; 樱桃、李、杏及少数桃品种如光核桃， 表面光滑。依内果皮与中果皮分离的难易， 有粘核和离核之分， 也是品种特性之一。核内为心室， 多具有2个胚珠，通常1个退化， 1个发育成种仁，少数形成双仁。幼果有胚乳， 随着胚的发育，胚乳逐渐解体， 成为无胚乳种子。
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