香气值

简介

亦称风味单元。指香气/风味物质浓度与其嗅感阈值的比值，以FU表示，是香气/风味强度的量化表示。若食品中某挥发性物质的香气值小于1.0，说明该物质没有嗅感，即闻不到该物质的气味。反之，若其香气值越大，则其就越有可能称为该食品的特征嗅感物质。例如，根据风味强度的不同，可将产品中的风味化合物分为主体风味化合物、次要风味化合物、第三风味化合物及背景风味化合物等。